高级育婴师课堂.ppt

水溶性维生素---维生素C 又称抗坏血酸，在体内作为酶的激活剂和物质的还原剂，参与激素合成，可促进胶原蛋白的合成，维持血管、肌肉、骨骼、牙齿的正常功能，抗氧化作用强。大剂量使用维生素c对抵抗感冒，加强伤口愈合，提高应激能力都有一定的作用。 婴儿维生素C缺乏易患坏血病：毛细血管脆性增加，有出血倾向，婴幼儿也易引起骨膜下出血（假性瘫痪）。 维生素c性质极不稳定，受热易氧化，遇光、加热易破坏，故牛奶煮沸后维生素c含量下降。过度洗涤，长时间储存及用铜、铁等金属炊具可致维生素c被破坏，储存、快速冷冻食物亦会造成维生素c被破坏。所以洗菜及加热时间不宜长，温度不宜高，水果应随吃随切。 * 水溶性维生素---维生素C 来源与供给量。广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。柑桔、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃及番石榴中含量最丰富。 0岁婴儿每日需维生素c 40毫克，0.5岁50毫克，l岁60毫克，4岁以上70毫克毫克。 * 水 水是维持生命的必需物质，也是生命的“源泉”。婴儿每日水的交换率比成人快3～4倍，所以婴儿比成人更不能耐受缺水。当婴儿脱水达体重的20％时即有生命危险。水是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。 缺乏与过量。脱水可造成婴儿代谢紊乱，水电解质平衡失调。摄食水分过多可稀释消化液，引起消化不良，所以饭前、饭后不宜大量饮水。过量水摄入可发生水中毒。 供给量。1岁以内婴儿每天每千克体重需水120～160毫升，2～3岁的婴儿为100～140毫升。 * * 合理营养 合理营养是指每天有规律地让婴儿按照适当比例摄取生长发育所需要的各种营养素，提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。缺乏某种营养素或营养比例失调，都会影响身体健康。 合理的营养能够促进婴儿的生长发育，有助于预防急慢性疾病，促进婴儿身心潜能的发展，提高机体应激能力。 在各种食物中人奶有可能在较长的时间内提供全部必需的营养素，其他的食物则只能提供部分必需的营养素，因此要避免偏食和挑食，提倡膳食多样化，以保证必需的营养素的摄入量以维持良好的营养状况。根据季节变化、体力活动情况和生理疾病情况还应定期地加强某些营养素的供应。 虽然任何一种食物都可以提供许多营养，但是过度摄入营养和热量或摄入不足都是有害于健康的。儿童期饮食、喂养模式、进食方式和饮食习惯对后期的疾病发生和健康状况都有影响。如，儿童期单纯肥胖症与成人期动脉硬化、冠心病有关。 * 动脉粥样硬化 * 婴幼儿膳食营养状况评价 营养状况是评价婴幼儿健康水平的重要组成部分。目的在于了解婴儿每天所摄食的各种营养素中所具有的热能与机体的代谢消耗之间是否达到适宜的平衡。 营养状况评价包括：体格生长的测量， 膳食调查 实验室检查。 * 三、碳水化合物 也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，分四类： 1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖； 2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖； 3、寡糖：棉子糖、水苏糖； 4、多糖：糖原、淀粉、纤维。 * 三、碳水化合物的生理作用 1、贮存和提供能量； 2、是机体的构成成分：结缔组织中的粘蛋白、神经组织中的糖脂，DNA、RNA中的核糖； 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用：脂肪的彻底分解需要葡萄糖的协同作用，如缺乏，会产生酮体，引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。 * 三、碳水化合物缺乏与过量 缺乏：碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等，甚至酮血症、酸中毒； 过量：摄入过量则转化成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入减少，两者摄入比例失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看起来较胖，但体质健康水平低下。 蛋白质—能量营养不良（PEM) * 碳水化合物的食物来源、供给量标准 食物来源：谷类、薯类、根茎类食物；各种糖类。 动物类食物含糖量极低，动植物油类不含糖。 供给量标准：占总能量的55---60%。 * 膳食纤维的生理作用 1、促进肠蠕动，有利于排便； 2、控制体重和减肥； 3、降低血糖和血胆固醇； 4、有预防结肠癌的作用。 * * 四、矿物质 也称无机盐或灰分，分为： 1、常量元素：在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质，有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等； 2、微量元素：在人体内总重量小于体重的0.01%的矿物质，有铁、铜、锌、碘、硒、铬、锰、氟、钴、钼等。 * * * 四、