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南京茶馆调研报告 ——清明雨上茶馆 摘 要 本次调研活动目的在于了解南京茶文化以及市场容量。我们深 入南京市区各茶馆茶楼进行有关经营特色、传承文化以及供货、品种、 消费人群等内容进行调研。同时我们还利用了调查问卷在消费者群体 中展开调研，以求寻找消费商机等。通过开展此次调研活动，我们可 以了解到南京的特色茶文化以及南京已开业的茶馆的特色和经营方式 等，力求我们的茶馆能够有比较突出的特色和市场竞争力。 content 调研安排 竞争对手及其它调研 消费者调研 结论 目 录 网上调研 content 时 间 安 排 调 研 安 排 10.22-10.23 网上调研 10.24 初期市场调研 10.25 明确企业经营范畴 10.26 选址 10.27 明确企业法律形式 10.28 计算企业所需资金 10.29 筹措创业资金 10.30 开办企业的途径 网 上 调 研（10.22-10.23） 杨锦萍 汪婧 研究全国以传承文化为特色的知名餐饮企业 叶旭青 曹玉 南京所有茶馆资料收集,文化特色类餐饮 林璐韵 曹玉 对企业数目 高端人群比例 收支状况等的调查 林璐韵 汪婧 寻找南京人群流量集中与有文化遗迹的地方 叶旭青 胡鑫 南京所有高端消费休闲场所调查 杨锦萍 胡鑫 寻找合作机构 茶商和服饰 建筑风格 茶文化 行 业 分 析 杂 缺少特色 文化消失 从茶馆文化这个角度来看，南京的好茶馆是少之又少，整体风格用一个字概括就是——杂。 南京的很多茶馆，抄袭之风严重，或者直接就将现成的经验生搬硬套，导致传统南京茶文化的流失 反映南京鲜明地方文 化特色的老茶馆，早已 经销声匿迹，茶馆成了 一个相对高档的地方。 总的来说，南京茶馆文化越来越受消费者的重视 竞争对手调研 竞争对手 蓝湾 楚留香茶艺馆 一茶一坐 王昌龄宴饮馆 避风堂茶楼 竞争对手分析 避风堂茶楼 楚留香茶馆 环境不错，装修很好，比较雅观，是一家连锁店，菜色还可以，服务态度不错，服务员穿着统一的制服，服务算周到，价格比较实惠，有单间，没有特色的茶，珍珠奶茶和红烧排骨最受欢迎。 没有统一的服装，而且人员服务态度也有所偏差，它们的价位主要在15-25元之间，以低档为主，并提供餐点。楚留香茶艺馆的建筑风格较符合古典特色，装修多以木质为主，而且傍水，边上是人文景区，带来大量的客流量 ——主营茶饮，位于南京夫子庙 ——位于鼓楼区三牌街97号 竞争对手分析 王昌龄宴饮处 一茶一坐 这是一个饮茶会所，店主还经营了一个翡翠专卖“翠竹林”。这家茶馆 原本是其为他们的客人用来聚会所设立的场所，后来在别人的提议 下决定开始经营茶叶与茶具等项目。其内部的装修十分的古典，依 山傍水，让人十分的赏心悦目。 全国最成功的茶楼简餐连锁品牌,在上海,杭州等地拥有极高的口碑和 人气.名字叫“一茶一坐”,卖点绝不只是茶.茶香伴书香,延伸了更多文 化功能.最受欢迎是“要数性价比很高的”红豆冰“和”肉燥饭“,很适合情 侣约会或三两知己小聚,当然一人一坐的感觉也不错. 蓝湾茶馆是一家连锁经营的餐饮公司， 主营项目就是咖啡，茶是辅营项目。 主要消费人群是当地居民，喝茶与喝 咖啡的人各占一半 品种以南京特产“雨花茶”居多，平时 还附带有功夫茶表演 价格大多以中低档为主，在30元左右。 店内环境，以西式为主，传统特色并没 有多大的体现，服务员的服装等都是一 般的工作服装。 蓝 湾 消费者调研安排 做问卷调查 胡鑫、叶旭青、 林璐韵去夫子庙 杨锦萍、曹玉、 汪婧去新街口 1.您喜欢喝茶吗？ 46.15% 44.05% 9.8% 2.您喜欢喝那种类型的茶？ A.绿茶 68.37% B.乌龙茶 4.63% C.花茶 16.52% D.其他 10.48% 3.您经常去茶馆喝茶吗？ 52.45% 31.87% 15.68% 4.您通常是在什么情况选择在茶馆喝茶（可多选）？ A.与家庭成员 4.08% B.与朋友聊天 11.37% C.想找个安静地方上网看书品茶 31.57% D.商务 20.54% E.打牌下棋 45.68% 5. 您对中国的传统茶文化感兴趣吗？ 6.您喜欢茶馆喝茶的同时还能有些什么附加服务？（可多选） A.茶艺讲解 6.47% B.茶艺展示 38.64% C.评书或古装剧观赏 28.85% D.古筝伴奏 43.63% 7．您希望茶馆除茶外还有哪些经营项目？ 8.您心目中理想的茶馆应该是什么样的？ 47.26% 32.38% 20.36% 9.您能接受的茶的价位？