第五章肉制品的掺伪检验.pptVIP

5月中旬，在德国爆发了肠出血性大肠杆菌污染蔬菜的事件，欧洲多国都发现了类似的病例。截止至6月9日，33人死亡，近3100人患病 6月10日，德国国家疾病控制中心罗伯特科赫研究所等多家机构才在柏林表示，他们已确认豆芽是造成此次肠出血性大肠杆菌疫情的源头。此外，据德国一家媒体报道，有专家发现O104∶H4型大肠杆菌是这次疫情的罪魁祸首，还包含了鼠疫病菌的一种基因。 第五章 肉类及其制品掺伪检验 第一节 概述 一、我国肉类市场总体情况 我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。中国肉类消费很高，几乎接近欧洲水平。在1988至1998年的10年里，中国肉食消费水平增长了一倍，达到人均46公斤。2005年中国人均肉食消费达到58公斤； 我国是世界上最大的肉类生产国，但肉制品的生产加工能力与发达国家相比有很大差距，2004年全国肉类（猪、牛、羊、禽及杂畜肉）总产量7,244.8万吨，比上年增量311.8万吨，增长4.5％； 近年来形成了双汇、金锣、雨润、得利斯、唐人神、皇中皇等大型企业和名牌产品，品种有高温低温、中式西式等七大系列近1000个品种，肉类总产量7245万吨 ??? 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市。