君之烘焙之蛋糕.doc

PAGE PAGE 1 君之烘焙之蛋糕 单人份的精致杯装提拉米苏（新配方）   ??? 提拉米苏之所以能成为一款经典甜点，不仅仅在于它有着浪漫的传说，还因为它独特的充满魅力的味道。对于提拉米苏的传说，我一直持保留态度，对于提拉米苏的味道，我却从来都无法拒绝。? ??? 博客里有过两款提拉米苏的做法（ 硬身版、 软身版），今天介绍的是第三种。绕开很多人纠结的“正宗”二字，大伙儿会发现，其实提拉米苏的配方有很多的变化，很多烘焙师手里都有着自己“独一无二”的提拉米苏做法。只要最本质的东西保留了，我相信，每一款提拉米苏，都是美味的。? ??? 今天这款提拉米苏，我把它装入了小巧的杯子里。一次一杯，不仅意犹未尽回味无穷，也不用担心过高的热量摄入。这种单人份的精致，除了一个人慢慢品味，尤其适合聚会的时候，每人一杯，无比方便哦。 ? 【提拉米苏】（参考分量：6-8小杯）配料：马斯卡彭馅：马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）200克，动物性鲜奶油(whipping cream)120克，蛋黄2个，细砂糖40克，鲜牛奶25克，马萨拉酒（marsala）15克其他配料：浓缩咖啡30克，马萨拉酒15克， 手指饼干1（ladyfinger）适量，可可粉、糖粉适量 制作过程：1、首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。2、将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。3、加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。4、冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。5、在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。6、将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。7、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏。8、当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候，就可以进行下一步了。 9、动物性鲜奶油倒入碗里，用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。10、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。11、完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。12、煮30克的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒。13、将手指饼干（ 做法点这里）掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。14、将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度。15、再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。16、倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。 ? ? TIPS：1、马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到，也有权宜方案，如 按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士，用朗姆酒代替马萨拉酒，用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意，即使不那么“正宗”，也必定美味。2、如果没有煮浓缩咖啡的设备，也可将一小包纯速溶咖啡（注：不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在30克热水里，代替浓缩咖啡。 3、此配方制作的提拉米苏香滑细腻，但因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃，无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。如果想制作可整齐切块的提拉米苏， 请点击这里。 4、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度，再和打发的鲜奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀，倒在铺了手指饼干的杯子里以后，手指饼干可能会浮起来。 ? 附：简单又详细的制作过程【手指饼干】1 ? ????提到 提拉米苏，一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。 ? ??? 现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干，但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的，一定要注意了，如果你一定要去超市购买的话，买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼，只有这种，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。 ? ??? 不过，还是自己做划算哈^^ ? 【手指饼干】配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。烘焙：190度，烤箱中层，约10分钟 ?制作过程：1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。2、加入1/3的细砂糖3、继续搅打至蛋白变得浓稠。4、再加入1/3的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。6、加入最后1/3的细砂糖 ? 7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短