涂宗财-第三届水产食品研讨会.ppt

淡水水产品加工废弃物的高值化综合利用 背景 外国人喜欢吃海水水产品，不喜欢淡水水产品，为什么？ 背景 我国人民食用淡水水产品较多，为什么？ 背景 淡水水产品加工产品主要是生鱼片、鱼糜、烤鳗、小龙虾等制品，远销欧美、日本等发达国家； 背景 我国废弃物高值化利用技术薄弱，大部分直接被丢弃，严重污染了环境 背景 我国水产品产量世界第一，2010年，我国水产品总产量达5373万吨，其中淡水水产品产量2575.5万吨，占总产量的47.93%。 背景 技术问题和科学问题 1、提取方面： 如何应用现代提取技术提高废弃物的利用率？ 物质间的相互作用机制；提取技术对目标产物的作用机理 2、纯化方面： 怎样实现目标产物与杂质间的快速分离？ 目标产物与杂质间的作用机制 3、有效物质修饰方面： 如何提高天然产物的性能？ 明胶固液转变机理，肽钙的结合机制，大分子间的自组装机理等。 4、制备方面： 如何有效保护产品中的有效物质活性，免受不良因素影响？ 微胶囊/纳米脂质体对有效物质的包埋机制 研究工作及成果 技术问题1： 提取方面：如何应用现代提取技术提高废弃物的利用率？ 研究工作及成果 研究工作及成果 研究工作及成果 获资助项目： 国家863项目 国家农业成果转化基金 国家科技型中小企业创新基金 产业化情况： 江西省三抗保健品有限公司 南昌思达科技有限公司 研究工作及成果 产业化情况：江西省三抗保健品有限公司 研究工作及成果 研究工作及成果 研究工作及成果 技术问题2： 纯化方面：怎样实现目标产物与杂质间的快速分离？ 研究工作及成果 技术方面： 研究工作及成果 获资助项目： 国家863项目 江西省主要学科学术带头人项目 江西省十五攻关项目 产业化情况： 江西可生生化有限公司 江西德上科技药业有限公司 研究工作及成果 产业化情况：江西可生生化有限公司 研究工作及成果 产业化情况：江西德上科技药业有限公司 研究工作及成果 产品：鱼胶原蛋白系列（江西可生） 研究工作及成果 产品：多肽系列产品（江西德上） 研究工作及成果 技术问题3： 修饰方面：如何提高天然产物的性能(成糜性、凝胶性)？ 研究工作及成果 技术方面： 研究工作及成果 获资助项目： 农业部948项目 江西省自然科学基金 产业化情况： 江西东海食品有限公司 江西海浩鄱阳湖水产有限公司 研究工作及成果 产业化情况：江西东海食品有限公司 研究工作及成果 鱼糜生产线 研究工作及成果 产品： 研究工作及成果 技术问题4： 制备问题：如何有效保护产品中的有效物质活性，免受不良因素影响？ 研究工作及成果 技术方面： 研究工作及成果 获资助项目： 国家863项目（两项） 国家自然科学基金 江西省十一五支撑项目 产业化情况： 江西维尔宝食品生物有限公司（获国家科技进步二等奖） 江西恒天实业有限公司 研究工作及成果 产业化情况：江西维尔宝食品生物有限公司 研究工作及成果 产业化情况：江西恒天实业有限公司 * * 报告人：涂宗财 （教授、博导） 江西师范大学 南昌大学食品与技术国家重点实验室 delicious Oh, no! 海鱼 淡水鱼 以前 现在 快速 方便 利用率不高，产生大量的废弃物。 粉碎 烘干 低值水产品污染 鱼加工废弃物污染 渤海海区渔场 黄海海区渔场 东海海区渔场 南海海区渔场 海 洋 水 产 品 主 要 产 区 长江、淮河流域渔区 华南塘鱼精养区 华北平原及黄土高原塘库粗养殖区 东北渔业区 淡 水 水 产 品 主 要 产 区 例如：我国第一大淡水湖——鄱阳湖 都昌 “淡水珍珠之乡” 鄱阳“中国鄱阳湖淡水鱼之乡” 环鄱阳湖区水产出口加工带 2010年，江西省水产品产量达215.3万吨，其中鄱阳湖淡水水产品产量达127.3万吨，占江西省淡水水产品总量的59.1%。 原料加工利用率不及30%，低值水产品及加工废弃物产量巨大； 大量的废弃物严重破坏了鄱阳湖“一湖清水”的生态环境。 鱼鳞 鱼皮 胶原蛋白 鱼油 科学问题1： 提取方面：物质间的相互作用机制；提取技术对目标产物的作用机理。 技术方面： 鱼内脏 鱼油 超声波技术 提取率提高30% 鱼鳞 鱼明胶 极端温度和压力 提取率提高近50% 鱼皮 胶原肽 复合阶段酶解 提取率提高30% 蚌肉 活性肽 复合酶解 提取率提高20% 虾壳、虾头 甲壳素 超声波技术 提取周期缩短至三分之一 鱼白 鱼精蛋白 超声波辅助酸法 提取率提高25%，周期缩短至二分之一 理论方面： 探索了鱼鳞胶原蛋白向明胶的转变机制 解析了珍珠蚌肽钙的初步螯合机理 研究计划： 鱼鳞明胶固液转变机理 酶对鱼皮胶原的作用位点及反应机制研究 鱼鳞明胶的扫描电镜图 杂质或胶原过度断裂产