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PAGE 2 糖果建厂设计及装修 PAGE 2 51工厂 糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。文章以硬质糖果为例分析其建厂及装修要求。 1.选址及厂区环境要求 1.1选择有给排水条件和电力、燃气供应的地区； 1.2不得设在易受到污染的区域。设置在污染源影响范围之外； 1.3厂区内外具有足够方便人流、物流通行的空间； 1.4厂区各功能区域（如：生产区和生活区）有适当的分隔措施，防止交叉污染； 1.5厂区道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料，空地可铺设水泥、地砖或草坪等； 1.6厂区内禁止饲养动物（或距离25米以上）。 2.生产车间设备设施的设计布局 2.1生产车间入口处要设置更衣室，更衣室内部应该有足够的洗手、消毒、干手设施和鞋靴消毒池； 2.2 生产场所应满足原料处理、溶糖、过滤、熬煮、冷却、调和、成型、挑选、成品包装的工艺要求。各加工操作场所按照工艺顺序合理布局； 2.3设置洁具间，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，水池使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料； 2.4各生产车间根据需要配备相应数量的清洗池、操作台、四层货架、周转车等辅助设 施，所有设施有明显标识标明其用途； 2.5应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备； 2.6食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）； 2.7要具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 2.8所有工器具要有明显的区分标识，且分区域存放。 3生产车间装修要求 3.1地面、墙面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料； 3.2 排水采用地漏或明沟，排水沟坡度不小于1.5%，排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区； 3.3墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度； 3.4粗加工、热加工间和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙； 3.5车间门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭； 3.6门、窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构； 3.7天花板可采用铝扣板或净化板，水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）； 3.8照明应在110烛光以上，检察检验作业区，应要保持在500烛光以上，灯具应加护罩，避免灯管破裂，断电照明应配合法规设置； 3.9各生产车间必须安装紫外线灯进行杀菌，每平方米1.5瓦，安装高度2.5m； 3.10一切配管配线应以国内施工法则来施工，而电源插座必须要防水，不同的电压，应有明显的标示及漏电、断电的系统。 4.卫生要求 4.1接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与其他类清洗水池分开； 4.2若区内设置厕所，应男女分开，门不可对向作业区，每日刷洗，龙头采用感应式或脚踩式，并有清洁剂或手消毒系统，有良好的通风及防蝇设施。 4.3食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 5.食品检验和留样设施设备及人员要求5.1设置与加工制作的食品品种相适应的检验室；5.2配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；5.3配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 6.引用依据 6.1 GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果 6.2 GB 17403-2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 6.3 糖果生产许可证审查细则 7.客户案例 关注51工厂，获取更多食品、中央厨房工厂建厂相关内容 联系方式老师（微信同号）

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