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糖果建厂设计及装修要求.docx 6页

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PAGE 2 糖果建厂设计及装修 PAGE 2 51工厂 糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。文章以硬质糖果为例分析其建厂及装修要求。 1.选址及厂区环境要求 1.1选择有给排水条件和电力、燃气供应的地区; 1.2不得设在易受到污染的区域。设置在污染源影响范围之外; 1.3厂区内外具有足够方便人流、物流通行的空间; 1.4厂区各功能区域(如:生产区和生活区)有适当的分隔措施,防止交叉污染; 1.5厂区道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料,空地可铺设水泥、地砖或草坪等; 1.6厂区内禁止饲养动物(或距离25米以上)。 2.生产车间设备设施的设计布局 2.1生产车间入口处要设置更衣室,更衣室内部应该有足够的洗手、消毒、干手设施和鞋靴消毒池; 2.2 生产场所应满足原料处理、溶糖、过滤、熬煮、冷却、调和、成型、挑选、成品包装的工艺要求。各加工操作场所按照工艺顺序合理布局; 2.3设置洁具间,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施,水池使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料; 2.4各生产车间根据需要配备相应数量的清洗池、操作台、四层货架、周转车等辅助设 施,所有设施有明显标识标明其用途; 2.5应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设备; 2.6食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外); 2.7要具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 2.8所有工器具要有明显的区分标识,且分区域存放。 3生产车间装修要求 3.1地面、墙面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料; 3.2 排水采用地漏或明沟,排水沟坡度不小于1.5%,排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区; 3.3墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度; 3.4粗加工、热加工间和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙; 3.5车间门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭; 3.6门、窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构; 3.7天花板可采用铝扣板或净化板,水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度(斜坡或拱形均可); 3.8照明应在110烛光以上,检察检验作业区,应要保持在500烛光以上,灯具应加护罩,避免灯管破裂,断电照明应配合法规设置; 3.9各生产车间必须安装紫外线灯进行杀菌,每平方米1.5瓦,安装高度2.5m; 3.10一切配管配线应以国内施工法则来施工,而电源插座必须要防水,不同的电压,应有明显的标示及漏电、断电的系统。 4.卫生要求 4.1接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与其他类清洗水池分开; 4.2若区内设置厕所,应男女分开,门不可对向作业区,每日刷洗,龙头采用感应式或脚踩式,并有清洁剂或手消毒系统,有良好的通风及防蝇设施。 4.3食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。 5.食品检验和留样设施设备及人员要求 5.1设置与加工制作的食品品种相适应的检验室; 5.2配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员; 5.3配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。 6.引用依据 6.1 GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果 6.2 GB 17403-2016 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 6.3 糖果生产许可证审查细则 7.客户案例 关注51工厂,获取更多食品、中央厨房工厂建厂相关内容 联系方式老师(微信同号)

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