肉屠宰加工工艺讲义.pdfVIP

第二章 畜禽的屠宰加工 1 主要内容 第一节 宰前的品质管理 第二节 屠宰工艺流程 2 屠宰加工名词术语 1.屠体(body) 8.分割肉(cut meat) 2.胴体(carcass) 9.同步检验 3.二分胴体(片猪肉) (synchronous inspection) (half carcass) 10.验收间 4.牛四分胴体 (inspection and reception department (quarter carcass) 11.疑病猪隔离圈 5.内脏(offals (hypochondriasis