1.3 生命的基础——蛋白质 学案.docxVIP

PAGE 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质 学案 知识要点： 1．蛋白质是一类由 等多种元素组成的 化合物。 2．氨基酸：至少含有一个 和一个 的化合物。通式为 。丙氨酸 的结构简式为 氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有 。氨基酸分子间相互反应生成的物质叫 。分子结构中含有 键。写出两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式 。多条 通过 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。 3．蛋白质的性质。 ①水解：蛋白质水解的催化剂有 ②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 。利用盐析可以 蛋白质。 ③变性是 。条件：受热；紫外线；X射线；重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。 用途：