《膳食结构与合理营养》.pptVIP

应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。 2. 同类互换,调配膳食 谷 类 豆 类 奶 类 肉 类 3. 合理分配三餐食量 定时、定质、定量 人体的消化吸收：注意胃肠道的消化能力，应使食物中的营养素能被充分消化、吸收和利用 两次进餐时间间隔适中：一般4~6小时 各餐食物比例分配：早餐25~30%；中餐40%；晚餐30~35%。 用膳时间应与生活制度相配合。 4. 要因地制宜充分利用当地资源 我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。 表4 我国居民贫血患病率 人群 贫血患病率% 全国平均 20.1 2岁以内婴幼儿 31.1 60岁以上老人 29.1 育龄妇女 19.9 3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%； 维生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%，农村为49.6%。 全国城乡钙摄入量仅为388.8毫克，相当于推荐摄入量的41%。 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 我国居民在营养状况改善的同时，高血压、糖尿病等各种慢性非传染性疾病患病率有大幅度升高。 高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。 我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%。 糖尿病患病增加 估计全国糖尿病现患病人数两千万，另有近两千万人空腹血糖受损，城市患病率明显高于农村。 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计超重人数为2亿人，肥胖者为六千多万人。 血脂异常值得关注 我国18岁及以上人群血脂异常患病率为18.6%。 男性为22.2%，女性为15.9%，男性高于女性。城市为21.0%，农村为17.7%，城市高于农村。 我国血脂异常者与高血压患病人数相同为1.6亿。 膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关 原因 与热量和脂肪过剩、维生素A和钙、铁等微量营养素的不足等不合理的膳食结构及缺乏锻炼、吸烟、过度饮酒等因素有关。 调整食物结构的重点 由于经济发展的不平衡以及营养认识的不足，膳食构成的改进需要一个较长的过程。 城市居民主要是调整消费比例，减少动物性食物和油脂的过量消费，主要应减少猪肉的消费量，脂肪供热比例控制在30%以下为宜。 农村居民的膳食结构已渐趋于合理，但动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，应注意多吃一些上述食物。 我国膳食结构应考虑以下几方面： 1.发挥我国膳食构成的长处，要将粮食生产放在首位，强调食物合理利用。 2.提高食品工业与饲料工业水平，调整肉食结构。 3.开发蛋白质资源，着重解决蛋白质的数量与质量。 4.调整酒类产品结构，大力减少酿酒用粮。 5.引导消费，纠正不健康习俗，提高饮食文化与营养科学。 膳食指南与平衡膳食宝塔 合理膳食指导原则 （一）中国居民膳食指南：膳食指导方针(dietary guideline) 依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社会人群采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。 要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。 对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。 中国居民膳食指南 一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、常吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民膳食指南内容 （2007年9月通过并颁布） 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 （二）美国及其他国家膳食指南 1．美国的饮食指南 由美国国家科学院委员会提出： (1)每天由脂肪供给的热能不超过总热能的30％，胆固醇摄人量低于300mg； (2)碳水化合物供热比例达到55％，以淀粉为主； (3)蛋白质摄人量要适中，每1kg体重为0.8g； (4)不要过多服用所谓营养辅助剂； (5)食盐摄人量限制在每天6g 2．英