食堂管理工作计划总结.docVIP

.. . . .. 专业.专注 . 鼓场中学二0一四年食堂管理工作计划 鼓场中学食堂由于 领导重视，全体员工的努力; 师生及 家长的配合、支持下，本 学期确保 安全生产，正常运行，保障正常的 教学工作，抓好 后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进，制作如下计划： 一、组织保障 （一）领导小组 组 长：杨世益 （校长） 副组长：余昌艳 （副校长） 张 泊（副校长） 成 员：余亮刚 （总务主任） 赖元霞 （财务监督） 吴 勇 （食堂管理员） 余龙辉 （厨师） 邹忠昌 何 艳（教师代表） 李增华 （学生家长代表） 张 涛 （学生家长代表） 张 伟 （学生代表） 刘大伟（学生代表） 何家龙 （学生代表） 童 星（学生代表） （二）职责 1.建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生安全管理员，成立食品卫生安全管理办公室。办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。 2.学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。 3.学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。 4.学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。 5.学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。 6.食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购索证、 消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。督促搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。 7.坚持值班制度。建立严格的安全保卫措施，注意防火、防盗，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写《值班日志》，并妥善保存备查，消除安全隐患，避免事故发生。 8.对违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人员， 视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节严重的要追究法律责任。 9.完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满意票数超过20%的，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。 二、优化服务提高质量 1.加强 学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把 学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无 食品”。 2.转变经营模式，提升服务质量 学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高 老师负责想心事、想点子，要 花小钱办 好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展 竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”(学校、家长、学生逐步探讨“ 专业化”模式。) 本期实行末位淘汰制，定期对职工进行 考核、投票，师生中进行 调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出 批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工 情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。 三、加强管理，完善制度 1.加强领导，健全规章制度 ①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就