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所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾 第二章 饮食与健康人体营养与健康肉类食品与健康蛋、奶类食品与健康蔬果类食品与健康饮料类食品与健康饮食习惯与健康2.1人体营养与健康人体每天所需的热量如何选择食品蛋白质与健康脂肪与健康糖类与健康维生素与健康矿物质与健康水与健康五谷为养五果为助五畜为益五菜为充《素问.脏气法时论》 人体每天所需的热量人体所需的热量因人而异，影响其的因素主要是劳动强度、年龄大小、气候变化、体形、体重和健康状况。一个健康的成年女性每天需要摄取1800～1900卡路里的热量,男性则需要2000 ～2500卡路里的热量。 如何选择食品应选其所含营养量最多的品种 应选其最佳来源 按“红、黄、绿灯”选择食物 选择与自身情况相适应的食物 多选择碱性食物 多选择“还原”食物要多选择“远亲”食物 要多选择与自己血型相符的食物 应选其所含营养量最多的品种动物件蛋白——鸡肉植物性蛋白——大豆热量最高——豆油、花生油和香油动物性脂肪——猪板油糖量最高的植物——甜菜钙最多的动物食品——小虾皮磷最多的植物性食品——炒南瓜子维生素C最多——鲜枣维生素B2最多——羊肝应选其最佳来源氨基酸的最佳来源，以苦味食品最为丰富；不饱和酸的最佳来源，据测定为海鱼；微量元素与维生索的最佳来源为蘑菇核酸的最佳来源是花粉，胶原蛋白的最佳来源是猪肉皮按“红、黄、绿灯”选择食物“红灯”不能通行．“黄灯” 提警示“绿灯” 畅通无阻的“红灯”食物“黄灯”食物不宜多食的十种食物1)松花蛋2)臭豆腐 不宜多食的十种食物3)味精 4)方便面不宜多食的十种食物5)葵花籽6)菠菜 不宜多食的十种食物7)猪肝 8)烤牛羊肉不宜多食的十种食物 9）腌菜 10）油条选择与自身情况相适应的食物食物性味，即四气五味，四气是指寒热温凉四种食物属性；五味是甘酸苦辛咸五种滋味。 多选择碱性食物正常人身体内的体液应该为弱碱性，血液PH值在7．35—7．45之间。 酸性食物有大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类(如猪、牛、鸡、鸭肉等)、鱼类、虾、贝类、鸡蛋、花生、酒和一部分水果(如李子、梅子、葡萄干、胡桃等)碱性食物有：苹果、梨、桃子、柑估、葡萄、西瓜、香蕉、草镊、栗子、青菜、菠莱、臼菜、眷心莱、生菜、竹笋、萝卜、土豆、黄瓜、牛奶、豆类、海藻类、荼、咖啡等。呈弱碱性的有大豆、绿豆、油菜。芹菜、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶等。多选择“还原”食物这类食品还有防痛、抗癌的功效，这类食品也称抗氧化食品。蔬菜是最好的还原食品 要多选择“远亲”食物在选择食品时，应根据自己的健康状况和防治疾病的需要．有针对性的选用食品。食鱼能防心肌梗塞蘑菇可降血脂喝牛奶有防止胆石症的作用鸡汤可治支气管炎红色果蔬可以抗感冒大豆可成为癌细胞的杀手红葡萄酒可保护心脏蛋白质与健康构成和修补人体组织构成人类体内各类重要的生命活性物质调节渗透压和体内酸碱平衡供给能量脂肪与健康提供热能、保持体温、储存能量构成细胞、神经组织的原料调节代谢、合成激素维生素A、D、E、K的溶剂脂肪和慢性病糖类与健康（一）淀粉的摄入量和结肠癌的发病率呈显著负相关糖代谢酶缺乏症酒糖类与健康（二）膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻胶、抗性淀粉）作用1、通便防癌2、降低血浆胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）3、改善血糖生成反应4、降低营养素利用率（钙铁锌铜）哪些食物中含量丰富 燕麦 土豆 地瓜每人每天18g膳食纤维为宜维生素与健康（一）脂溶性维生素：A、D、E、K维生素A1、对视觉的作用2、加速生长发育3、维持上皮细胞正常形成4、预防癌症5、对生殖系统的影响来源：动物肝脏、鱼卵、蛋黄、鱼肝油、奶类维生素与健康（二）维生素D1、促进骨骼生长发育2、维持血清钙磷浓度的稳定维生素E1、抗衰老2、抗不育症3、抑制肿瘤发生4、促进肌肉正常生长发育5、治疗贫血维生素与健康（三）维生素B11、抗脚气病2、促进生长发育3、增进食欲维生素B2参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢维生素与健康（四）维生素C1、促进胶原蛋白的形成2、促进生物氧化还原反应3、促进铁吸收4、促进物质代谢5、增强抵抗力6、抗癌矿物质与健康（一）人体中有哪些矿物质：铁、锌、碘、铜、硒、氖、铂、钻、铬、锰、镣、锡、钒和硅14种。钙我国人群钙供给量标准和实际摄入量含钙丰富的食物主要有：牛奶及其奶制品、豆类及其制品、虾皮、芝麻酱、海带、鱼类及绿色蔬菜。适当补充钙制剂和维生素D。矿物质与健康（二）铁动物性食物铁的吸收率一般较高、植物性食物铁的吸收率一般较低。食物中铁的来源：含血红素铁丰富的有动物肝脏、动物血、猪肉、禽、鱼等。锌动物性食物中锌含量高而且吸收率高，如动物肝脏、肉类、贝类、牡领等。植物性食物中锌含量较高的有谷类、坚果类、豆类等。矿物质与健康（三）硒1、抗氧化2、促进生长3、保护心血