闽江水系野生绒螯蟹的营养品质分析.pdfVIP

文章编号：１６７４５５６６（２０１９）０５０７４４１１ ＤＯＩ：１０．１２０２４／ｊｓｏｕ．２０１８０８０２３８６ 闽江水系野生绒螯蟹的营养品质分析 １ １ ２ １，３，４ １，３，４ 祖　露 ，龙晓文 ，徐建峰 ，成永旭 ，吴旭干 （１．上海海洋大学 农业农村部淡水种质资源重点实验室，上海　２０１３０６；２．福建省连江县水产技术推广站，福建 连江 　３５０５００；３．上海海洋大学 农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心，上海　２０１３０６；４．上海海洋大学 水产科学国 家级实验教学示范中心，上海　２０１３０６） 摘　要：采取活体解剖和生化分析方法，研究闽江水系野生绒螯蟹（Ｅｒｉｏｃｈｅｉｒｓｅｎｓｕｓｔｒｉｃｔｏ，简称河蟹）成蟹的性 腺指数（ＧＳＩ）、肝胰腺指数（ＨＳＩ）、出肉率（ＭＹ）、总可食率（ＴＥＹ）和可食部位的常规生化成分、脂肪酸和氨基 酸组成，并比较雌雄间的性别差异。结果显示：（１）雄蟹的平均体质量和ＭＹ均显著大于雌蟹，雌蟹的ＧＳＩ显 著高于雄蟹（Ｐ＜０．０５），两者的ＨＳＩ和ＴＥＹ均无显著性差异 （Ｐ＞０．０５）。（２）雄蟹性腺中的水分含量显著高 于雌蟹，雌蟹性腺中脂肪、蛋白质和碳水化合物含量均