6食品的辐射保藏汇总.pptxVIP

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2020-01-30 发布于上海
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6食品的辐射保藏汇总.pptx

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第六章食品的辐射保藏;第六章食品的辐射保藏;;第一节??? 概述;主要应用;辐射保藏的优越性（意义、特点）;辐射保藏的局限性;一放射性同位素与辐射;一放射性同位素与辐射;α射线 ;β射线 ;X-射线;γ-射线;二辐射源;;二辐射源;辐射量（照射量）;吸收剂量;第三节食品辐射保藏原理;;;2、高能电子与物质的作用方式;第三节食品辐射保藏原理;第三节食品辐射保藏原理;第三节食品辐射保藏原理;第三节食品辐射保藏原理;第三节食品辐射保藏原理;第三节食品辐射保藏原理;第三节食品辐射保藏原理;第四节辐射对食品成分的影响;一、辐射对蛋白质与氨基酸的影响;二、辐射对糖类的影响;; 脂肪酸长链中C-C键断裂；受辐射感应而发生自动氧化（不饱和脂肪酸）；发生非自动氧化性的辐射分解。 ;四、辐射对维生素的影响;; 不同条件下维生素B1辐照损失情形;第五节辐照在食品上的应用;;4 ．香辛料和调味品;3 ．畜、禽肉及水产类;粮食类;果蔬类;抑制发芽;防止微生物的腐败作用;酒的陈化;不同的辐射加工目的与效果;六、影响食品辐照效果的因素;辐照剂量;2．食品接受辐照时的状态;3．辐照过程环境条件;4．辐照与其他方法的协同作用;第六节食品辐照的安全与法规;一、辐照食品的安全性;国际组织机构的结论;二、辐照食品的管理法规;我国的管理法规;思考题