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各章思考题及答案 一 糖类化学 糖蛋白中的寡糖链有些什么功能？ 糖蛋白的种类繁多， 功能也十分广泛。 一般来说， 糖蛋白的寡糖链可保护其蛋白 部分免遭蛋白酶的水解，而延长其生物半衰期。此外寡糖链还影响蛋白质构象、 聚合和溶解性等。 在某些糖蛋白中寡糖链参与蛋白质在细胞内的分拣和运输。 一 些属于糖蛋白的酶， 其寡糖链结构可影响酶的活性。 许多激素为糖蛋白， 其寡糖 链的结构与激素的生物活性密切相关。 存在于细胞表面的糖蛋白， 其寡糖链还参 与蛋白质分子之间的相互识别和结合作用。 二脂类化学 试述生物膜的两侧不对称性。 生物膜的不对称性表现在： a) 磷脂成分在膜的两侧分布是不对称的。 b) 膜上的糖基（糖蛋白或糖脂）在膜上分布不对称，在哺乳动物质膜都位于膜 的外表面。 c) 膜蛋白在膜上有明确的拓扑学排列。 d) 酶分布的不对称性。 e) 受体分布的不对称性。 膜的两侧不对称性保证了膜的方向性功能。 三 蛋白质化学 1 某氨基酸溶于 pH7 的水中，所得氨基酸溶液的 pH为 6，问此氨基酸的 pI 是大 于 6、等于 6 还是小于 6? 氨基酸在固体状态时以两性离子形式存在。某氨基酸溶于 pH7 的水中， pH从 7 下降到 6，说明该氨基酸溶解于水的过程中放出了质子，为了使该氨基酸达到等 电点，只有加些酸，因此氨基酸的等电点小于 6。 2 一系列球状的单体蛋白质，相对分子质量从 10 000 到 100 000 ，随着相对分 子质量的增加，亲水残基与疏水残基的比率将会发生什么变化 ? 随着蛋白质相对分子质量的增加， 表面积与体积的比率也就是亲水残基与疏水残 基的比率必定减少。 假设这些蛋白质是半径为 r 的球状蛋白质， 由于蛋白质相对 分子质量的增加， 表面积随 r2 的增加而增加， 体积随 r3 的增加而增加， 体积的 增加比表面积的增加更快， 所以表面积与体积的比率减少， 因此亲水残基与疏水 残基的比率也就减少。 3 从热力学上考虑，一个多肽的片段在什么情况下容易形成 α- 螺旋，是完全暴 露在水的环境中还是完全埋藏在蛋白质的非极性内部 ?为什么 ? 当多肽片断完全埋藏在蛋白质的非极性内部时， 容易形成氢键， 因为在水的环境 中，肽键的 C＝O和 N－H基团能和水形成氢键， 亦能彼此之间形成氢键， 这两种 1 情况在自由能上没有差别。因此相对的说，形成 α－螺旋的可能性较小。而当 多肽片段在蛋白质的非极性内部时， 这些极性基团除了彼此之间形成氢键外， 不 再和其它基团形成氢键，因此有利于 α－螺旋的形成。 四 核酸化学 胰脱氧核糖核酸酶 (DNaseI) 可以随机地水解溶液中的 DNA的磷酸二酯键，但是 DNaseI 作用于染色体 DNA只能使之有限水解，产生的 DNA片段长度均为 200bp 的倍数。请解释。 真核生物染色体 DNA含有核小体结构， 核小体是由大约 200bp 的 DNA双链围绕组 蛋白核心组成的，彼此相连成念珠状，即染色体 DNA。围绕组蛋白核心的 DNA不 被 DNas