十九章氨基酸蛋白质.pptxVIP

电子教案-------第十九章氨基酸 蛋白质 核酸§19-1 氨基酸 §19-1-1 概述 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。分子中含有氨基和羧基两种官能团。 氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置，可将其分为： 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。它是构成蛋白质的基本单元。 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即人体本身不能合成的氨基酸）。它们是：这20多种α-氨基酸又可分为： 1. 中性氨基酸：等电点 5-6.3 分子中－NH2和－COOH的数目相等。如： 2. 碱性氨基酸： 等电点 7.6-10.8 分子中－NH2数目 ＞ －COOH数目。如： 3. 酸性氨基酸：等电点 2.8-3.2 分子中－COOH数目 ＞ －NH2 数目。如： 氨基酸的结构特点： 除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的α-碳原子都是手性碳原子，因而都具有旋光性。其构型与甘油醛的关系是： 蛋白质水解得到的氨基酸，其构型均为L – 型。 氨基酸构型的标记通常采用D/L命名法；而分子中手性碳原子的标记则采用R/S命名法。 绝大多数α - 氨基酸的绝对构型为 S – 型。§19-1-2 氨基酸的性质 氨基酸易溶于水。 氨基酸具有较高的熔点——因其以内盐的形式存在。1 等电点 IP (isoelectric point) 氨基酸在溶液中存在下列平衡： 若调节溶液的pH值，使－NH2和－COOH的离子化程度相同，即在溶液中正离子和负离子的数量相等，且浓度都很低，而偶极离子浓度最高。此时溶液的PH值就叫做氨基酸的等电点。 氨基酸在等电点时溶解度最小。因而可以通过调节溶液的PH值将等电点不同的氨基酸从氨基酸的混合溶液中分离出来。2 氨基的反应1）与HNO2的反应2）与水合茚三酮的反应3）与2,4-二硝基氟苯的反应用于多肽链中氮端的分析4）与苄氧羰基氯反应用于保护氨基5）与氯代甲酸叔丁酯反应用于保护氨基3 羧基的反应§19-1-3 氨基酸的制备方法 1 α- 卤代酸的氨解： 制备较纯α-氨基酸的Gabrial合成法： 2 Strecker合成法： 3 丙二酸酯法§19.2 多肽多肽的通式碳端氮端多肽链的书写规则：氮端在左，碳端在右。肽键19.2.1 多肽的命名19.2.2 多肽的结构测定：由哪些氨基酸组成的，每种有多少个？这些氨基酸按照什么次序结合成肽键？基本问题做法：测 N 端 ： （1）桑格试剂法缺点：只能测 N 端的一个氨基酸（2）、Edman 水解： 异硫睛酸苯酯（ ）测C端： （1）、羧基多肽酶法：（2）、部分水解法：各种蛋白水解酶能水解特定的肽键：多肽 ? 小肽，然后分析.如：19.2.3 多肽的合成氨基酸按一定的次序连接起来达到一定分子量不外消旋化要求：氨基的保护羧基的保护§19.3 蛋 白 质纤维蛋白: 丝、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白: 酶和蛋白激素（溶于水、盐水等结合蛋白: 与核酸、糖、脂肪及血红素等结合分类 一、结构：四级结构 1、氨基酸组成和顺序、 2、肽链按: ①α－螺旋方式卷曲而成的空间结构（通常） ②平行或非平行排列的折叠状 3、同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链 的形状、距离与特定的生理作用有关。 4、若干分子堆叠形成 n根纤维蛋白链扭成股，n股又扭成绳状n根链累在一起形成球状一级结构 是指蛋白质分子链中各种氨基酸结合的顺序。1、蛋白质的一级结构胰岛素的一级结构及不同动物胰岛素在A链中的差异 胰核糖核酸酶的一级结构二级结构 是由于肽键之间的氢键造成。在一个肽键的C=O与另一个肽键的-NH2之间存在氢键。δ-δ +……H-NC=O H-NC=O氢键α-螺旋型β -折叠型2、蛋白质的二级结构（由肽链之间的 氢键所造成）蛋白质中有二种类型的二级结构（由两条肽链或一条肽链内两段肽链之间形成氢键）四种不同的α－螺旋反向β－折叠三级结构 实际上蛋白质分子很少以简单的α-螺旋或β -折 叠型结构存在，而是在二级结构的基础上进 一步卷曲折叠，构成具有特定构象的紧凑结构。二硫键氢键主要包括正负离子间的静电引力（离子键）疏水基团间的亲和力（疏水键）3、蛋白质的三级结构维持三级结构的力来自氨基酸侧链之间的相互作用。胰岛素的三级结构溶菌酶分子的三级结构四级结构蛋白质分子中作为一个整体所含有的不止一肽链。由多条肽链（三级结构）聚合而形成特定构象的分子叫做蛋白质的四级结构。4、蛋白质四级结构其中每条肽链称为一个亚基。维护四级结构的主要是静电引力。血红蛋白的四级结构 NH3+NH3+PPNH2OH-POH-COO-COOHCOOHH+H+NH2P两性离子阴离子阳离子等电点COO-