医用化学基础油脂.pptxVIP

1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质美 食居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群酯与油脂的区别 酯含氧酸醇油脂甘油高级脂肪酸CH2—OH + 高级脂肪酸CH2—OH CH2—OH :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物酯酯的通式：油脂:高级脂肪酸与甘油酯化.植物油,动物脂肪油脂属于酯一:油脂结构二、性质酸性水解碱性水解OOCH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－OH+C2H5OHH+油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂水解反应:油脂在酸或碱性下发生的反应酸性水解制备高级脂肪酸和甘油油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(C)(B)(A)混甘油酯混甘油酯混甘油酯油脂的熔点与结构的关系（液态）（固态）油脂的熔点与结构的关系油：烃基中含有较多的不饱和键脂肪：烃基主要为饱和烃基油的化学性质动手试试 （一）往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象将上述溶液加入油中，振荡，观