物料流量成本核算在食品管理的作用.docVIP

物料流量成本核算在食品管理的作用 物料流量成本核算在食品管理的作用 摘要：以餐饮企业为对象，通过ＭＦＣＡ在评估食物垃圾时纳入能源和系统成本，确定全部成本，以此可对于内部资源的浪费现象进行能量化，从而有效提升企业的资源使用效率。ＭＦＣＡ无需复杂或昂贵的软件即可简单应用，对于利润水平低、故障率高的餐饮行业推广使用具有具有成本效益特性。 关键词：物料流量成本会计；餐饮废物；成本管理 一、我国食物垃圾问题严重性 当前，我国居民的收入水平逐渐提升，在餐饮领域，消费者的消费理念发生了改变，对各类餐饮资源的需求也在不断提升，餐饮业对环境的污染问题也日益凸显。统计发现，当前我国各个大城市每年所形成的餐厨领域的垃圾产量达到了６０００万吨，占所有垃圾比例的３７％～６２％，其中因食物损失和食物浪费而产生的垃圾占有较大比重。相关报道显示，浪费的食物中蕴藏的能量约占年总能耗２％，对于餐饮垃圾的处理将产生巨大的经济和环境支出。因此，餐饮废物产生是经济损失和能源浪费。当人们考虑到采矿或制造业对环境的影响时，餐饮业形成的食物浪费也是一个不容忽视的问题。餐饮业的食物损失和食物浪费引发的社会、经济和环境问题开始引起国际关注。鉴于该行业的重要性，餐饮垃圾的可避免性，帮助餐饮业组织更有效地识别和管理其废物流成为该行业亟待解决的问题。在企业进行环境经营的过程中，将物料流量成本作为非常重要的渠道，可以促进企业生产和保