公司食堂人员工资及绩效考核方案.docxVIP

医院食堂经营管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。 二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。 三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。 对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。 客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。 周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工 作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。 四、食堂人员工资结算 1、定员 3 人（主厨 1 人、协作工 2 人），人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额 =[ （员工餐实际利润 /450 ）× 基本工资总额 +（客餐招待实际利润 /800 ）×绩效工资总额 ] ×KPI/100 - 水电煤气 其中：设员工进餐利润为 450 元/ 月（利润率为 0.5 元/ 份），客餐利润为 800 元/ 月( 利润率为 40%)；基本工资总额为 3500 元/ 月（含主厨 1500 元/ 人，协作工 1000 元/ 人），绩效工资总额为 1000 元/ 月； KPI 考核总分为 100 分。 2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI 考核结果与绩效工资挂钩 1）考核成绩在 80～100 分者，当月绩效工资按 100％发放； 2）考核成绩在 70～79 分者，当月绩效工资按 80％发放； 3）绩效考核成绩在 60～69 分者，当月绩效工资按 60％发放； 4）绩效考核成绩在 60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从 2015 年 5 月 1 日起执行。 食堂管理绩效 (KPI) 考评表 考核 考核 考评标准 评 分 标 准 评 类别 指标 分 1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、 每出现一次不合格现象， 积水、无蛛网、无杂物 扣2分。 2、食堂外周围环境（含流水沟）清洁， 未按要求开展工作导致滋生蚊蝇 无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按 老鼠等的，扣 3 分。 照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作 食堂卫 每发现一次门窗不按要求关闭的 3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好 生清洁 情况，扣 2 分。 （ 20） 4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做 未按照规定进行清洁工作的，每 好清洁工作，保证室内物品的整洁 发现一次扣 2 分。 5、垃圾桶应盖好存放并及时处理 每发现一次未盖好或未及时处理 的情况，扣 2 分。 工作 6、违反个人卫生要求的 发现一次扣 2 分 业绩 发现未及时处理的， 每次扣 5 分； （60） 1、及时处理变质腐烂的食品 发生食品安全责任事故，此项不 食品安 全（ 15） 得分。 2、销售变味食品 发现一次不得分 采购工 1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜 采购不及时无备菜次扣 2 分； 作（ 10） 2、采购记录不准确、无成本核算 采购品值、价格违反原则得 0 分 1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生 1、《调查问卷》 每减少 10 分， 满意度 习惯、食堂饭菜的可口程度、 饭菜的种类、 则扣除本项 2 分，当满意度得 食堂工作人员的服务态度等方面展开问 分低于 60 分时，该项不得分 （ 15） 卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问 2、《评价表》评价得分低于 40 分， 卷》和《客餐服务质量评价表》 扣2分/次 沟通能 接受意见、态度诚恳得 5 分；勉 语言温和，态度诚恳，善于疏导 强接受意见得 2 分；态度不诚恳、 力（ 5） 工作 与人争辩不得分 能力 出色完成任务得 15 分；基本完 （20） 执行能 1、按照上级安排及时、积极主动、出色 成任务得过 10 分；督促才能完成 力（ 15） 的完成任务 任务得 5 分；不能完成上级安排 的任务不得分； 出勤 执行工作时间得 10 分；擅自离岗 执行作息时间和加班加点 1次扣 5 分；离岗发生打牌不得 工作 （ 10） 分 态度 热情周到得 10 分；态度一般得 6 （20） 服务态 服务周到，热情 分；服务态度差，发生与就餐员 度（ 10） 工发生口角、争执等不得分 附表 1： 食堂工作满意度调查问卷 调查时间： 20 年 月日 （部门员工代表填写） 10 人 项目 问卷评分内容 评分标准 1、大米、面粉、食用油、肉类等主要 有一项不合格减 2 食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜 分，减完 5 分为止。 要求新