第四章节微生物生长与繁殖学习资料.pptVIP

2.抗代谢剂 3.抗生素 它是与生长因子类似的特殊化学物质，干扰微生物的正常代谢。 回本章目录 抑制细菌细胞壁合成、破坏细胞膜、干扰氧化磷酸化以及抑制蛋白质和核酸合成。 4.酸碱度 种类 最低生长pH 最适生长pH 最高生长pH 细菌和放线菌 5.0 7.0~8.0 10. 酵母菌 2.5 3.8~6.0 8.0 霉菌 1.5 3.0~6.0 10.0 回本章目录 5.氧化还原电势 6.盐、碱和金属离子 对好氧菌的影响较大。 回本章目录 影响渗透压 微量的金属离子对微生物的生命活动有着重要作用。 （二）微生物生长控制的物理因素 回本章目录 1.温度 每种微生物都有自己的生长温度三基点：最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度；此外还有致死温度。 第四章 微生物的生长与繁殖 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组 本章目录 第一节 微生物的生长 第二节 微生物的生长规律 第三节 微生物生长繁殖的控制 第一节 微生物的生长 一、微生物生长的概念 一个微生物细胞在合适的外界环境条件下，不断吸收营养物进行新陈代谢，若同化作用的速度大于异化的，则其原生质的总量（质量、体积、大小）就不断增加，即个体生长。 若是一种平衡生长，即各细胞组分是按恰当比例增长时，达到一定程度后就会发生繁殖。从而引起个体数