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高考生物真题分类汇编：生物技术实践.pdf

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    知识点 18 生物技术实践 1. (2017 ·江苏高考· T10) 下列关于“腐乳的制作”实验 , 叙述正确的是 ( ) A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 【解析】选 B。不同的菌种适宜生存的温度不同 , 控制发酵的温度是为了保证毛霉的生长 ,A 项错误 ; 腐乳的 制作后期需要配制卤汤 , 加入香辛料和料

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