酒店产品的需求与供给.docVIP

附录 部分案例参考答案 第一章 酒店产品的需求与供给 案例1-7 大兴乐园新建餐厅市场需求潜力和收益预测 分析解答思路： 线性规划是假设饭店的经营环境不发生太大的变化，市场需求继续沿着以前的趋势发展，根据一定的时间序列数据发展的规律，预测未来的发展趋势。其方程式是：y＝a十bx。 根据案例给出的数据，对新餐厅的未来市场需求趋势、营业收入和利润的预测过程如下： 设y为周营业收入额，设x为周就餐客人数，则： ∑y=30+28+34+48+40+28+38+28+52=326 ∑x=20+22+24+30+26+20+24+16+32=214 ∑xy=20×30+22×28+24×34+30×48+26×40+20×28+24×38+16×28+32×52=8096 ∑x2=202+222+242+302+262+202+242+162+322=5292 ∑y2=302+282+342+482+402+282+382+282+522=12460 b=(n∑xy－∑x∑y)/[n∑x2－(∑x)2]=(9×8096－326×214)/(9×5292－2142)=1.6921 a=(∑y－b∑x)/n=(326－1.6921×214)/9=－4.0122 预计新餐厅第一周的销售收入为： y=a+bx=－4.0122+1.6921×20=29.8298（百元）=2982.98（元） 预计新餐厅第一周的固定成本为1，000元，变动成本是销售收入的50％，新建餐厅第一周的成本为： 2982.98×50%+1000=2491.49（元） 新餐厅第一周的利润额为： 2982.98—2491.49＝491.49（元） 根据案例给出的数据，以上述同样的方法可以计算出新餐厅第2—9周的营业收入和利润率。 列表计算如下： 时间（周） 就餐人数（百人次） 营业收入（元） 利润（元） 1 20 2982.98 491.49 2 22 3718.61 859.31 3 24 4057.03 1028.52 4 30 5072.29 1536.15 5 26 4395.45 1197.73 6 20 2982.98 491.49 7 24 4057.03 1028.52 8 16 2703.35 351.68 9 32 5410.71 1705.36 通过上述预测，如果市场环境和其他条件无太大变化，对新餐厅的投资和建设还是有利可图的。但是，这种预测只能给管理者起到一个重要的参考作用；在很多情况下，市场需求、收入和利润的变化不仅仅随着时间的变化而变化，而且会受到其他种种因索的影响。管理者在投资决策时，还要考虑到这些其因素，予以应变和调节。 案例1-8 鸿福餐厅客流趋势分析 分析解答思路： 一、运用时间序列分析法和案例提供的数据预测鸿福餐厅的未来客流量趋势 时间序列分析法是用于预测未来的客源市场趋势的一种方法，它手续简便，容易掌握，便于使用。其中心思想是：根据收集到的客源市场的简便资料，即一组或几组观察数值来推算未来客源市场的发展情况。本案例把鸿福餐厅过去三周的实际就餐人数，按照时间先后顺序排列，形成了一个短期内以时间为序的数列。通过分析这个数列，可以从中找出客源变化的规律，并假设未来的客流量会继续按照这个规律去运动，由此而预测出未来客源市场的发展趋势。 时间序列分析法有很多形式，在市场预测中常用的有简单平均分析法、加权平均分析法、移动平均分析法等。根据案例提供的数据，鸿福餐厅的客流量预测可采用简单平均分析法，即以观察期获得数据之和除以数据的个数，从而求得平均数，作为下期的预测值，其公式可列为： MA=∑Di/n MA——预测平均值。 Di——第i期的客流量。i＝1、2、3、4……N。 n——观察期个数。 其计算方法如下： 1052 691 731 1107 794 1427 842 1009 648 768 1165 779 1375 887 1038 667 761 1176 800 1454 9206 9965 第一期平均值=9206/10≈921 第二期平均值=9965/10≈997 第一期由第一周的周日到第三周的周二共l0天。 第二期由第三周的周四到第四周的周六共10天。 两期的平均值可假设为鸿福餐厅未来的客流量趋势和规律。 二、上述求出的平均值及案例提供的每日客人就餐人数能否准确地反映鸿福餐厅未来的客人流量 由于上述方法仅对观察期的数据采取简单的平均方法，加之观察期比较短，尚有许多其他信息和因素还未加以考虑，因此得出的结果不够准确，还不能正确反映鸿福餐厅未来的客流量。如果观察期中有明显的季节变动或出现较大的增减势头