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山西师范大学
食品科学学院
食 品 工 厂 设 计
项目名称 ：年产 10 万吨牛肉干厂工艺设计
姓 名： ***
学 号：
专 业： 食品科学与工程
设计时间： 2014 年 6 月 8 日
成 绩：
目录
0 前言 3
0.1 设计的背景 3
0.2 牛肉的主要功效 3
0.3 牛肉的禁忌与副作用 4
1 厂址选择 5
1.1 自然环境 5
1.2 社会经济因素 6
3 总平面设计 8
3.1 总平面设计的内容 8
3.2 总平面设计的基本原则 8
4 产品方案 10
4.1 产品方案的确定 10
4.3 确定生产工艺流程 10
5 生产车间工艺布置 13
5.1 生产车间设计规模 13
5.2 车间工艺布置的原则 13
5.3 加工车间的平面布置 13
6 设备选型 15
6.1 设备选择的依据 15
6.2 设备车间的设计 15
6.2.1 原料贮存及选料区 15
6.2.2 注射嫩化区 16
6.2.3 滚揉区 17
6.2.4 蒸煮区 17
6.2.5 熏蒸区 18
6.2.6 半成品冷却区 18
6.2.7 真空包装区 18
6.2.8 高温杀菌区 19
6.2.9 包装、检斤、贴标区 20
6.2.10 产品仓库、集中发货区 20
7 辅助车间的设计 21
7.1 生产车间进口缓冲区 21
7.1.1 更衣室 21
7.1.2 卫生间 21
7.1.3 洗手消毒间 21
7.1.4 风淋室 21
7.2 车间运输 21
7.3 包装材料库 22
7.4 化验室 22
7.5 机电车间 22
8 建筑设计 22
9 投资预算 23
2
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