22生命活动的主要承担着——蛋白质概述.pptxVIP

生物课堂蛋白质1、组成蛋白质的化学元素：都有C、H、O、N（很多还拥有S）；少量有Fe、Cu、Zn2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500考一考你　食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?　不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。　组成蛋白质的氨基酸约有20种HHOO羧基羧基OHOHNH2CCNH2CC缬氨酸甘氨酸氨基氨基HCHCH3CH3HO羧基OHNH2CCHO羧基氨基亮氨酸CH2OHNH2CC丙氨酸氨基CHCH3CH3CH3RNH2CCOOHH1、氨基酸的结构1.1结构通式A、 —NH2(氨基)B、 —COOH(羧基)C、 —R (侧链基团)1.2 氨基酸通式在结构上的特点： 一个氨基和一个羧基(a)每个氨基酸分子至少都含有 ，并且都有一个氨基和一个羧基连在 上。同一个碳原子R基(b) 氨基酸的种类由 决定。讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?HHSHCCOOHNH2CCOOH×√CH2CH2SHNH2HNH2CHCOOH×√NH2CHCH2CH2COOHOH氨基酸的种类必需氨基酸（人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取）8种;（婴儿有9种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲 　　携 来 一本 　 亮 色 书非必需氨基酸12种生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？NH2COOHHHH2NCOHH NCOOHCCH OOR1R2HHH2NCNCOOHCCH R1R22、氨基酸是如何组成蛋白质的？肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。氨基酸连接.swf氨基酸连接氨基酸连接.swf.swf缩 合（2）（1）肽键＋H2O二肽二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。+H C C— —C C— —C —C—HHHNH2COOHNH2NH2COOHCOOHR1HH—C——C——C—N—N—N—R1R3R3OOOHHHR2R2肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 HHCCOOH +NH2COOHNH2CR1R2多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。HH C —C —C C C— C—HHNH2NH2COOHCOOHR1R1HH—C——C——C——C—N—N—N—N—R3R3OOOOHHHHR2R2HHNH2C C N C C N C COOHR4OHR5OHR6例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽223、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。m肽m-1m-1蛋白质分子的组成肽键数＝氨基酸数－肽链数＝失去的水分子数由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构14个氨基酸，两条肽链14—2=12（两条肽链）15个氨基酸，3条肽链氢键15—3=12（三条肽链）6、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。m-nm-nH —C C— CHNH2COOHR1H—C——C—N—N—R3OOHHR27、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？氨基数=1羧基数=1H C —C C—HNH2COOHR1H—C——C—N—N—R3OOHHR2HHNH2C C N C C N C COOHR4OHR5OHR68、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？氨基数=肽链数羧基数=肽链数已知20种氨基酸的平均相对分子质量是a,一个由一条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，请问该蛋白质的相对分子质量为多少？已知20种氨基酸的平均相对分子质量是a,一个由n 条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，请问该蛋白质的相对分子质量为多少？m×