食品加工中常用的清洗消毒方法汇总.docxVIP

常用的清洗、消毒方法 食品加工中常用的清洗消毒方法 一、清洗剂和消毒药物 (一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热 能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。?(二)硷 水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗 涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。 (三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等 作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。 (四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消 毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒 能力愈强。 (五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤 和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。 二、清洗、消毒方法 (一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物 称为物理消毒法。常用的物理消毒法有： 1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等 除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清洗， 通过冲洗、刷、擦、抹?、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。 具有简单、方便、实用廉价的优点。 2、热力消毒：热力消毒是一种应用