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生鲜营运 银川市双宝副食品有限公司 生鲜经营基本概念 一、生鲜商品定义和经营范围 1、生鲜商品定义 在行业内生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，分为初级生鲜商品、冷冻 冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。 初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工序处理过的蔬菜和水果； 家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列 架上售卖的商品，基本属于初级生鲜商品。 冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 ①?冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在－18 C?以下储存及贩卖的食品。 ②?冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工处理，急速冷却及严密包装在?7 C 以下储存及贩卖的食品。世哲学 加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。 ①?熟食：农、畜、水产原料经过烹煮、烟熏、特殊原料配方处理、腌渍之后 的各种即食食品。 ②?面包、糕点：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食 品。 2、生鲜商品分类 VEGETABLES?-蔬菜（水果） 生鲜三品 MEAT???-肉类（牛羊肉等） 初级产品 SEA?FOOD-水产（海鲜） 理论上生鲜品范围 生鲜五品 BAKERY?-面包（面点） 加工产品 DELI -熟食 BULK??CANDY?? BULK??CANDY??散装食品（干果等） 条码、称重