保证食品安全的食品加工.pptxVIP

1、Introduction (3);;;4、Introduction (6);;第二节 保证食品安全的食品加工技术;;一、提高食品安全性的技术（一）、加热处理（二）、冷冻（三）、辐照（四）、化学消毒（五）、高压技术;二、控制污染的技术;三、防止再次（二次）污染的技术;一、影响食品安全的食品因素;;;;;;;;;Minimum levels of aW permitting growth ( at near optimum temperatures )微生物生长必需的最低水分活度（在接近最适温度下）;Range of aW in foods and their microbial flora食品中aW的范围及其微生物菌群;Range of aW in foodsand and their microbial flora;; aw 1.00 0.99 0.98 0.96 0.94 0.92 0.90 0.88 0.86;pH values limiting the growth of pathogens 3、pH抑制致病菌的生长;pH and other factors pH和其它因素;;;;Method of heating 加热方法 Cooking 烹调 baking / roasting 烘烤 Boiling