烹饪营养试卷.docVIP

一.单项选择题 1 . 淀粉和某些动物原料中具有保护维生素作用的物质是 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.谷胱甘肽 D.乙酸乙酯 2 . 维生素B6在肠道中对( )的吸收影响不大。 A.钴胺素 B.维生素C C.铁 D.锌 3 . 油脂经过高温加热，尤其是反复加热时可能发生的变化，下列描述不正确的是 A.热能供给量降低 B.必需脂肪酸和维生素破坏 C.消化吸收率提高 D.形成有毒的聚合物 4 . 新生儿缺碘会造成 A.腹泻 B.克汀病 C.糙皮病 D.青光眼 5 . 粮食中蛋白质含量最高的是 A.小麦 B.燕麦 C.玉米 D.稻米 6 . 一般混合食物在胃中停留时间为4~5小时，因此两餐间隔时间应是 A.2～3小时 B.3～4小时 C.5～6小时 D.7～8小时 7 . 下列粮食原料中，维生素B1含量最丰富的是 A.稻米 B.面粉 C.小米 D.玉米 8 . 碳水化合物被人体消化后吸收的分子是 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.蔗糖 9 . 关于断乳食物描述正确的是 A.就是断乳期以后婴儿的食品 B.又称婴儿辅助食品 C.就是为断乳准备的人工代乳品 D.是断乳婴儿的安慰食品 10 . 营养生理需要量是指 A.维持人体正常生长发育所需要的量 B.维持人体正常体温所需要的量 C.从事劳动所需要的量 D.维持人体正常生理功能所需的最低数量 11 . 通常婴儿的喂养有三种方式：一种是母乳喂养，一种是人工喂养，第三种是 A.牛乳喂养 B.米汤喂养 C.混合喂养 D.鼻饲喂养 12 . 鱼翅所含的蛋白质属于 A.优质蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.完全蛋白质 13 . 人体的消化功能是有规律的，用餐习惯应 A.按次 B.按时 C.按需 D.按供 14 . 鱼死后要尽快加工烹调，主要保护的维生素是 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B12 D.维生素E 15 . 老年人饮食保健应当 A.多食油脂多的食物 B.主食多细粮 C.每天饮用牛奶或食用奶制品 D.多吃油炸食品 16 . 单位质量内提供能量最多的营养素是 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.果糖 D.脂肪 17 . 牛奶加热到产生沉淀现象的温度是/ A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃ 18 . 牛乳中的含量是人乳中3倍多的无机盐是 A.磷 B.铁 C.钙 D.钾 19 . B族维生素主要存在的谷粒部位是 A.谷皮 B.糊粉层 C.内胚乳 D.胚芽 20 . 不能为人体生命活动提供能量的物质是 A.纤维素 B.淀粉 C.肌糖原 D.肝糖原 21 . 动物宰杀后，由于酵解作用，含量增高的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖原 D.乳酸 22 . 鱼类脂肪含量差异较大，平均含量是 A.1% B.5% C.10% D.15% 23 . 属于常见的不饱和脂肪酸的是 A.亚油酸 B.脂肪酸 C.硬脂酸 D.软脂酸 24 . 主食量所提供的能量应占总能量的 A.15％ B.25％ C.50％ D.55％－65％ 25 . 脂肪的能量系数是 A.35.6 KJ B.36.7 KJ C.37.6 KJ D.39.5 KJ 26 . 燕麦、莜麦面蛋白质含量约是 A.10% B.15% C.20% D.25% 27 . 鱼肝脏的脂肪中含有丰富的 A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.维生素K 28 . 食用色素“苋菜红”最大使用量是 A. 0.05g/kg B. 0.1g/kg C.0. 5g/kg D.1.0g/kg 29 . 下列肝脏中维生素A含量最多的是 A.鸡肝 B.猪肝 C.牛肝 D.羊肝 30 . 合理营养通过烹调加工来改进膳食，一方面是感官需要，另一方面要使之适应人体的（ ）机能。 A.消化 B.吸收 C.营养 D.转换 31 . 下列蔬菜中含挥发油多，能刺激食欲、帮助消化、杀菌、解腻的是 A.萝卜 B.菠菜 C.洋葱 D.茄子 32 . 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。 A.4 B.5 C.6 D.7 33 . 鸡蛋可防治冠心病，主要因为蛋黄中含有大量的 / A.脂蛋白 B.卵磷脂 C.糖脂 D.脑磷脂 34 . 由十二指肠和肠腺细胞分泌的小肠液呈 A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性 35 . 钙最好的食物来源是 A.牛奶 B.瘦肉 C.鱼 D.鸡蛋 36 . 每100克蛋黄中的胆固醇含量是 A.150㎎ B.500㎎ C.1000㎎ D.1510㎎ 37 . 在一般情况下，三餐进食量的分配中，晚餐所占比例是 A.20% B.30% C.40% D.50% 38 . 第四次全国营养调查结果表明, 中国普遍存在的摄入量过低的食物是 A.奶类 B.蛋制品 C