化学元素与生命健康.pptxVIP

化学元素与生命健康;第一讲 绪 论;;一.常量元素和微量元素 目前已知天然存在的化学元素有92种,在 人体已发现81种. 人体必需的常量元素有11种,占人体总质 量的99.95%,是人体不可缺少的造体元素. 人体中其余70余种元素是微量元素,仅占人 体总质量的0.05%. ;存在于生物体(植物和动物)内的元素大致分为四类;常量元素在人体中的组成 ;微量元素在人体内的含量;第二节　元素的主要来源;二. 海洋 海水中主要阳离子是Na+、K+、Mg2+、Ca2+ 阴离子是Cl-、SO42-、HCO3- 三. 土壤 土壤中???含元素较广,如C、N比岩石明显 多。稍贫的有As、Br、Cd、Hf、I、Pb、 Se、Sn、Zr、Tl。 稍富的为B、Ca、Cl、F、Hg、K、Mg、Na、Sr。 由于土壤类型不同，会有差别。 ;四. 大气 大气圈质量5.3×1018kg,其中80%停留在约10Km高度以下的对流层.这是生物化学家最感兴趣的区域。 以N和O为主要成分,还有H、CO、CO2、CH4、SO2、H2S、NO、NO2等。城市和工厂附近大气中还含有重金属化合物，砷化合物、氟化合物、石棉等烟雾飘尘，由于雨水冲淋和沉降作用，其对生物 的影响是不可忽视的。 ;第三节 生物体中的元素分布; 含量较低的有重要金属元素如V、Fe、 Mn、Co、Cu、Zn、Mo及非金属元素 I、 Se等微量元素。 其他如Sr、Ge、Ba、Al、Pb、Cd、 As等一些元素虽然到处都有，目前尚未被证 实是否是人体或其它生物体所必需的。 ;二. 人体组织中的微量元素 分布是及不均匀的.有些是脏器组成部分之一,并有重要生理功能.如甲状腺的碘,红细胞内的铁,造血器官中的钴,脂肪组织中的钒,肌肉组织里的锌等. 在人体中的主要蓄积部位 (%): Fe: 血色素(70.5), F: 骨 (98.9), Zn: 肌肉(65.2)， Cu: 肌肉(34.7), V: 脂肪(90), Se: 肌肉(88.3) Mn:骨 (43.3), I: 甲状腺(87.4) ······ ;第四节 微量元素与食物营养; 不过从实用观点看,较易缺乏的无机元素有 Ca、Fe、I，特别是正在发育生长的儿 童、青少年孕妇和乳母。这三种元素的缺乏 是比较普遍的。 在我们吃的食品中有的化学物是有意加入 的，有的是在各种生产活动中带进的，还有 一些是食品中自然存在的。 ; 多样化的膳食是获得各种适量基本营养素的最好方法。 《黄帝内经》: “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”. 广谱而平衡的膳食原则,同时也是避免食品中有毒物质达到有害剂量的科学方法之一. ;二. 理想食物中的化学元素 栖息于大自然中的动物能从多样性食物中获得各种所需元素,避免了这些元素的不足或过量摄取. 但人们“纯化了”的食物却导致了某些“文明病”. 一般说,含铬(Cr)量较高的有坚果,谷类,其次是动物的饱和脂肪。 ; 锰(Mn)在坚果和叶采类及茶叶中含量较丰 此外谷、麦、通心粉中也有一定含量钴（Co） 在虾、鱼中含量较多，其余含量较少。 铜在牡蛎中含量很大，肝、肾、羊排、葵花籽油、蔬菜、坚果中含量超过5ppm。 瘦肉和鱼是最丰富的锌源，在蛋黄，小麦、 玉米、茶叶、白扁豆，可可，酵母等中含量 超过20ppm。 ; 硒（Se）存在量较低，人们对它的需求量 也相对较少，通常含于肉类中，但硒的缺乏 可造成地方病，需求助外加硒制剂来补充。 豆荚类和动物脏器中含大量钼（Mo）。钼 是牛奶里一种酶的组分，牛奶也是其来源。 ; 食品中大量使用食品添加剂,如: 抗凝胶剂: 硅酸铝钙,硅酸镁等. 防腐剂: 抗坏血酸钙,苯甲酸钠,山梨酸钾等. 稳定剂:藻酸钙等. 各种添加剂:硫酸铝铵,碳酸镁等. 色素：柠檬黄，喹啉黄，日落黄，二蓝光酸性黄，胭脂红，诱惑红等。 ;;非必需（金属）元素: ;二. 食品中金属毒物问题 1.自然环境: 因地区条件特殊,土壤、空气、水中某些金属含 量较高，这种环境里生长的动、植物体内往往也有 较高的这类金属。 2.食品生产加工中的机械、管道、容器等在一定条 件下可能污染食品： 如酸性食品可从上釉的陶瓷中溶出铅和镉，机械 摩擦使金属粉尘掺入面粉等。 ;3.农用化学物质和工业三废污染:农药中的有毒金属引起土壤污染,工业的废气、废渣、废水不合理排放。 4.食品包装