目标管控厨务职能管控.pptVIP

LOGO SIQIZHIYE SIQIZHIYE 思启智业 SIQIZHIYE SIQIZHIYE 思启智业 SIQIZHIYE 思启智业 思启智业 SIQIZHIYE 思启智业 思启智业（中国）管理顾问 戴树军 思启智业餐饮赢利智慧特训课堂 课程纲目KECHENGGANGMU 破解目标困局 第一章 突破目标关隘 第二章 构建目标保障 第三章 目标职能管控 第四章 构建目标保障 第四节 厨务职能管控 7.1 餐饮目标管理之于厨务 厨务之于目标管控责任 企业管理说：厨务部门注重对生产技术、生产过程、使用价值的合理使用，达到企业生产效率和生产质量的持续提高，从而使企业收益不断增加的目的。 厨务管理之于目标管理规程 厨政管理之于目标管控责任：在于对生产团队的行为管理、行为质量管理、行为结果管理。 厨务管理之于目标管理途径流程 企业目标与厨务目标的对接，厨务目标的分解落实；结构性目标的检测与管控、目标的节点管控、目标的周期管控、厨务管理分析管控 厨务职能与管理责任 厨务管控“策略预置” 7.2 厨务之于目标管控实务 厨政管理之于目标管控“行为管控” 构建厨务目标管控体系； 企业目标与厨务目标、部门目标对接管控； 建立基本的厨房组织工作流程和岗位生产流程； 建立目标与厨房组织或生产岗位的对应责任。 厨务生产目标的实施检测与改善 厨务成本目标的周期检测与改进 厨务职能目标管控 热