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北京莲语学堂茶艺培训商务速成班2009年3月 《商务茶艺速成班精品课程》 茶者，南方之嘉木也 一、起源千家寨古树——2700年我国野生大茶树主要分布：西南茶区（云南、四川、贵州）一带。 茶 树 植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属品种，为多年生常绿木本植物。树型：乔木型、半乔木型和灌木型 叶型：大叶种【8—20】厘米 ；中叶种【5—8】厘米；小叶种【3—4】厘米试制性：大叶种——黑茶 中叶种——青茶 小叶种——绿茶树种的分类 发芽迟早：早芽种、中芽种、晚芽种。叶色分类：绿色、紫色、白色。叶形分类：近圆形、椭圆形、长椭圆形。 中 国 茶 区中国茶区 茶区分布东起东经122°的台湾东岸的花莲县，西至东经94°的西藏自治区米林，南起北纬18°的海南省榆林，北至北纬37°山东的荣成，共19省产茶。四大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。 茶叶中主要化学成分茶汤中的主要呈味成分茶多酚（苦涩味） 氨基酸类（鲜味带甜）糖（可溶性）：甜味 咖啡碱+茶黄素：鲜爽果胶：无味、但感汤厚 茶黄素：刺激性强烈、爽口咖啡碱：苦味 茶红素：刺激性弱带甜醇草酸等有机酸：酸味 茶褐素：味平淡、稍甜抗坏血酸（维生素C）：酸味 茶皂素：辛辣的苦味游离脂肪酸：陈味茶叶品质的形成保健功效：现代经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分。综合起来茶叶对人体具有十大保健功效：提神益思、利尿通便、固齿防龋、消炎灭菌、解毒醒酒、降脂降压、祛腻消食、保肝明目、防辐射抗癌变、抗衰老延年益寿。可见，茶叶保健功效之多，作用之广，是其它饮料无可替代的。绿茶绿茶：杀青——揉捻——干燥 绿茶主产区：江苏、浙江、安徽炒青绿茶：香高味浓 （西湖龙井、洞庭碧螺春）烘青绿茶：茶香清雅 （黄山毛峰、太平猴魁）晒青绿茶：大叶种晒青毛茶为原料（川青、滇青)蒸青绿茶：三绿 （干茶、茶汤、叶底）(恩施玉露、煎茶)名茶鉴赏：西湖龙井产于浙江省杭州西湖(168平方公里以内)，外形：光滑扁平挺直，色泽嫩绿光润 汤色：嫩绿【黄】明亮 香气：鲜嫩呈豆香 滋味：鲜爽甘醇 叶底：细嫩呈朵（传说故事）冲泡方法：（器皿、水温、冲泡方法）选购：鉴别干茶和湿茶储存：（1）影响茶叶变质的主要因素：光线、湿度、温度、氧气。 （2）绿茶储存应注意：低温、避光、 防潮、防挤压，远离异味黄 茶黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥主产区：湖南、四川、安徽、浙江品质特点：黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。黄大茶：著名的品种：霍山黄大茶、广东的大叶青等。黄小茶：著名的品种：沩山毛尖、北港毛尖、 远安鹿苑、平阳黄汤等。黄芽茶：著名的品种：君山银针、蒙顶黄芽、 霍山黄芽、莫干黄芽等。常见黄茶：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽冲泡方法:（器皿、水温、冲泡方法）选购：鉴别干茶和湿茶储存：低温、避光、 防潮、防挤压，远离异味保健功效：促进消化、有利食欲防治食道癌防癌抗癌、杀菌消炎白 茶白茶：萎凋——干燥主产区：福鼎、政和、松溪、建阳等地 品质特点：外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡 回甘（外观呈白色，故名白茶)常见白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉名茶鉴赏：白牡丹冲泡方法：器皿、水温、浸泡时间、投茶量选购： 鉴别干茶和湿茶储存：常温、避光、 防潮、防挤压，远离异味保健功效：白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛乌龙茶青茶：萎凋—做青——杀青—揉捻——干燥主产地：福建、广东、台湾主产区： 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙鉴赏名茶：铁观音 （外形 汤色 香气 滋味 叶底）冲泡技巧：泡茶三要素选 购：鉴别干茶和湿茶储 存：低温、避光、 防潮、防挤压，远离异味功 效：除一般保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、降三高、减肥健美等功效。红 茶 红 茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥主产地：云南、安徽、福建红茶特点：红茶属于全发酵茶类，茶条粗实，叶质肥厚，色泽乌黑，汤色红浓，滋味爽口常见红茶：小种红茶、工夫红茶、红碎茶名茶鉴赏：正山小种（ 外形 汤色 香气 滋味 叶底）英式下午茶选购： 鉴别干茶和湿茶储存： 常温、避光、 防潮、防挤压、 远离异味功效：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的伤风，并预防龋齿与食物中毒，降低血糖值与高血压。黑 茶黑茶：杀青—揉捻—渥堆—干燥 成毛茶成型后自然存放——生茶 渥堆后存放——熟茶主产地：云南、广西、湖南常见黑茶：云南普洱茶、安化黑茶、茯砖、广西六堡茶精品鉴赏：普洱茶（熟）选购：鉴别干茶和湿茶储存：常温、避光、 防潮、防挤压，远离异味功效：暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出.传统十大名茶 洞庭碧螺春 信阳毛尖 西