第6章储存期间的商品质量保持.pptVIP

第6章储存期间的商品质量保持  学习目标6.1 商品储存管理6.2 商品储存期间的质量变化6.3 商品养护的技术方法 本章小结 主要概念和观念 基本训练 观念应用 职业工作站 学习目标 通过本章学习，应该达到以下目标： 知识目标：了解商品储存的一般形式，认识商品储存期间的质量变化，掌握商品养护的技术方法。 技能目标：能应用入库、在库和出库管理的基本技能，对日常商品进行储存管理，能应用商品养护的技术方法科学地养护商品。 能力目标：能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行有效地养护。 引例：超市生鲜经营的损耗 由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区整个超市的盈亏兴衰。造成生鲜经营损耗的原因可能很多，但仓储管理不当无疑是其中的一个重要原因。 ① 有效期管理工作不当。生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不当，就会出现较大的损失。② 仓管商品和原料保存不当而变质。由于生鲜和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求，也会造成变质损失。③ 设备故障导致变质。因冷藏、冷冻陈列和储藏设备运转不正常出现故障而导致变质损失等。 上述案例表明，损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要采购、仓储和各有关管理部门的共同