Q_PBAV0002S-2019生干面制品（异形面）.pdf

上海京元食品有限公司企业标准 Q/PBAV0002S-2019 生干面制品 （异形面） 2019-10-08发布 2019-10-08实施 上海京元食品有限公司 发布 I 前 言 本标准要求参考GB2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB2761 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763 《食品安全国家标 准 食品中农药最大残留限量》进行编写。 本标准由上海京元食品有限公司提出并负责起草。 本标准适用于上海京元食品有限公司（上海市松江区叶榭镇张泽新建路11号）及其子公司上海京元 食品有限公司临颍龙云分公司 （河南省漯河市临颍龙云工业园）。 本标准主要起草人：宋景华，刘晓华。 本标准为首次发布。 1 生干面制品 （异形面） 1 范围 本标准规定了异形面的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、标识、包装、运输及贮存要求。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，选择性添加蛋黄粉、全蛋粉、菠菜粉、胡萝 卜粉、番茄粉、玉 米粉、西兰花粉、南瓜粉、鸡肉粉、鳕鱼粉、三文鱼粉、猪肝粉、牛肉粉、淮山粉、紫薯粉、山药粉、 核桃粉、苹果粉、黑芝麻粉、红枣粉、红豆粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、白芸豆粉、高粱粉、荞麦粉、 小米粉、燕麦粉、黑米粉、香菇粉、芦笋粉、低聚果糖、小麦胚芽粉等，添加或不添加食用盐、碳酸钠， 添加或不添加复配营养强化剂 （碳酸钙、焦磷酸铁、氧化锌）、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌、亚硒 酸钠、维生素B 、L-盐酸赖氨酸、盐酸中的一种或多种，经原料预处理 （干混）、和面、熟化、压延、 1 成型、烘干、包装等工序机制加工制成的生干面制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本 使用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 3 要求 3.1原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危 害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企 业生产的产品。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1 感官要求 项目 要 求 形状 具有产品应有的形状 色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致 气味 具有产品应有的滋味和气味，无酸味、霉味及其他异味 杂质 无肉眼可见杂质 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 3.3理化要求 理化要求应符合表2的要求。 表2 理化要求 项 目 指 标 检验方法 水分含量，％ ≤ 13.5 GB 5009.3 酸度，ml/10g ≤ 4.0 GB 5009.239 3.4污染物限量 应符合GB 2762对谷物及其制品规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。