包装技术课件ppt（2） (1)(2).ppt

包装材料与包装容器统称为包装品，它与产品“结合”在一起构成包装件，而这种结合的过程叫做包装工艺过程。 工艺是人类在生产劳动中积累起来并经过总结的操作技术经验，包装技术与工艺（包装工艺学）主要是研究包装工艺过程中具有共同性的规律，它是包装工程的重要基础之一。 包装工艺学所要解决的问题有三个： 第一，保证实现包装的功能。对内 对外 第二，提高劳动生产率。 第三，提高包装经济效益。 简单地说，研究包装工艺的目的就是要得到优质、高产、经济的包装件。 包装技术（工艺）是指实现包装功能的技术方法，大体上包括两大类： 专用包装技术（达到保护目的的技术方法） 通用包装技术（实现包装操作的技术方法）。 本课程将简要介绍生产中常用的包装技术方法。 产品在流通中的物理变化 挥发 溶化 熔化 渗漏 产品在流通中的化学变化 化合 分解 水解 氧化 锈蚀 老化 产品在流通中的生理生化变化 呼吸 发芽 胚胎发育 产品在流通中的破损 第一节 专用包装技术 包括防霉腐包装技术、防潮（湿）包装技术、无菌包装技术与工艺、防氧包装技术、防锈包装技术、缓冲包装技术（运输包装）、防静电包装技术、保鲜包装技术等，限于篇幅，本课程主要介绍三种典型的包装技术。 一、防霉腐包装技术 被包装物的霉变和腐败简称为霉腐。(食品 药品) 防霉腐包装技术就是在充分了解霉腐微生物的营养特性和生活习性的情况下，采取相应的措施使被包装物品处在能抑制霉腐微生物滋长的特定条件下，延长被包装物品质量保持期限。 产生霉腐的原因： 某种物品发生霉腐，首先是因为该物品感染上了霉腐微生物，这是物品霉腐的必要条件之一。其次是因为该物品含有霉腐微生物生长繁殖所需的营养物质，这些营养物质能提供给霉腐微生物所需的生长条件（包括碳源、氮源、水、无机盐、能量等）。第三是有适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件，如温度、湿度、空气等，这是物品霉腐的外界因素。 防霉腐包装技术就是从技术上杜绝上述三个产生霉腐的源头。课本77 防霉包装有两大类： 密封防霉包装：干燥空气、气调防霉、气相防霉包装 非密封防霉包装：低温、药剂防霉、电离、紫外线防霉包装等。 （一）化学药剂防霉腐包装技术 是指使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。 防霉防腐剂的杀菌机理：使菌体蛋白质凝固、沉淀、变性；用防霉防腐剂与菌体酶系统结合，影响菌体代谢；用防霉防腐剂降低菌体表面张力，增加细胞膜的通透性而发生细胞破裂或溶解。将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。 工业品： 百菌清 食品： 苯甲酸钠 要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用安全、操作方便。 机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性， 破坏酶系统，增加细胞膜的通透 性。细胞破裂或溶解 将防霉腐剂掺入或喷洒、涂抹、浸泡。 工业品 百菌清 食品 苯甲酸钠 要求：高效、低毒、稳定、耐热、使用安全、操作方便。 （二）气相防霉腐包装技术 是指使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发产生的气体直接与霉腐微生物接触，达到杀死抑制其生长，防止商品霉腐的目的。 气相防霉腐剂有多聚甲醛防霉腐剂和环氧乙烷防霉腐剂。 （1）多聚甲醛：升华解聚成甲醛，菌体蛋白质凝固，小包或片剂。甲醛与细菌蛋白质的氨基结合使蛋白质变性。甲醛高温高湿与空气中的水蒸气形成甲酸。金属注意。人体注意。 （2）环氧乙烷：环氧乙烷能使蛋白质液化，并能破坏粮食中的维生素和氨基酸，还残留下有毒的氯乙醇。日用品防霉腐，不用于食品。 （三）气调防霉腐包装技术 气调防霉腐包装就是在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到对被包装商品防霉腐的目的。这也是气调防霉腐包装的原理。 考虑水分、空气、温度任一环节。 调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。 充二氧化碳、氮气。 气调防霉腐包装所充的气体主要是二氧化碳和氮气。机械降氧法（二氧化碳正常0.03%，达10 —14% 有抑制作用，> 40 %杀死。 ） 化学降氧法—采用脱氧剂 （四）干燥防霉腐包装技术 微生物生活环境缺乏水分即造成干燥，在干燥的条件下，霉菌不能繁殖，商品也不会腐烂。 干燥防霉腐包装技术是通过降低密封包装内的水分与商品本身的含水，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分来达到防霉腐目的。可通过在密封的包装内置放一定量的干燥剂来吸收包装内的水分，使内装商品的含水量降到其允许含水量以下。 （四）干燥防霉腐包装技术 因为干燥可使微生物细胞蛋白质变性并使盐类浓度增高，从而使微生物生长受到抑制或促使其死亡。霉菌菌丝抗干燥能力很弱，特别是幼龄菌种抗干燥能力较弱。可通过在密封的包装内置放一定量的干燥剂来吸收包装内的水分，使