动物性食品安全概论.pptxVIP

真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业，农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产，加工，或治疗疾病，造福于人类，但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning）。近年来这方面的报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些是慢性中毒，可发生癌变，目前已引起全世界的广泛重视。;一、概述;真菌性食物中毒;霉菌产毒的特点 ;几种主要产毒霉菌;;二、常见真菌毒素食物中毒;;2.毒性及症状;3.黄曲霉毒素的控制和管理;3.黄曲霉毒素的控制和管理;（二）其他真菌毒素中毒;2.黄变米和黄粒米毒素中毒;3.霉变甘薯中毒?;4.霉变甘蔗中毒?;真菌性食物中毒 - 预防 ;;谢谢