使能量和各种营养素的摄入量满足需要.pptxVIP

营养配餐与食谱编制;第一节 概 述;一、把DRIs 具体落实到每日膳食中，使能量和各种营养素的摄入量满足需要。 二、结合当地食物的品种、季节、经济条件和烹调水平，合理选择食物，达到平衡膳食。 三、指导食堂管理人员、家庭等有计划的管理膳食，有利于成本核算。;（一）DRIs: RNI （二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （三）食物成分表 （四）营养平衡理论 1.产热营养素的比例平衡：蛋白质10~15%；脂肪20~30%；碳水化合物55~65%。 2.优质蛋白质与一般蛋白质的平衡，必需氨基酸的平衡。 3.各类脂肪酸之间的平衡：脂肪30%：饱和脂肪酸7%，单不饱和脂肪酸10%以内，余下为多不饱含 ;第二节 营养食谱的编制;（一）保证营养平衡;二、食谱编制的方法 ;（一） 营养成分计算法;2. 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量： 以蛋白质供热比为10~15%； 脂肪供热比为20~30%； 碳水化合物供热比为55~65%计。 蛋白质：2700×15%= 405kcal 脂肪：2700×25%=675kcal 碳水化合物：2700×60%=1620kcal ;3.计算三种产热营养素每日需要量;4.计算三种产热营养素每餐需要量;5.计算主食用量： 依据碳水化合物的需要量计算;;6.计算副食用量：根据蛋白质的需要量;例;中