7叶志平欧盟及我国对肠衣及生产加工特殊要求的归纳.pptxVIP

欧盟及我国对肠衣及生产加工特殊要求的归纳肠衣肠衣的基本知识肠衣 casing 中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。肠衣最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。 叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣三类。肠衣按部位分有大肠衣、小肠衣。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识肠衣主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识对欧盟出口的小肠肠衣，通常是采用空肠和回肠。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识小肠位于腹中，上端与胃相通，下端与大肠相连。小肠是食物消化吸收的主要场所，盘曲于腹腔内；牛肠的长度相当于体长的20倍，羊肠的长度达到了体长40倍；小肠分为十二指肠、空肠和回肠三部分。十二指肠呈“C”字形；空肠连接十二指肠，占小肠全长的２/５，位于腹腔的左上部；回肠位于右下腹，占小肠全长的３/５。空肠和回肠之间没有明显的分界线。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识大肠 长约1.5米，在空肠、回肠的周围形成一个方框。根据大肠的位置的特点，分为盲肠、结肠和直肠三部分。结肠又分为升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠。 叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜等四层。根据畜别和加工成品的不同要求，处理也不一样。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他三层；加工猪、羊的干肠衣时，除粘膜下层外还保留部分粘膜；加工牛的盐、干肠衣时，只除去粘膜而保留其他三层。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠，浸泡18～24小时后进行剥刮；冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度100码，91.5米）；用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜，即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识干肠衣的加工过程大致类似：剥刮后每70～80根加5％的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时；然后水洗除盐，晾干，压平，即可包扎成把，装箱出售。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn肠衣的基本知识品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)。盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色；干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn欧盟对肠衣的要求欧盟特殊卫生要求(供宰动物要求)供宰动物必须符合欧盟关于古典猪瘟、非洲猪瘟、口蹄疫和牛瘟/羊瘟/猪水疱病的限制措施，即不是来自于上述疫病地区。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn欧盟对肠衣的要求No 853/2004中相关规定只有下列情况动物肠胃和膀胱才可以投放市场：（a）它们来源于屠宰场屠宰的动物，并且经过宰前、宰后检验适合人类消费。 （b）它们被腌制，加热或干燥过。（c）经过（b）中提到的处理后，采取了有效措施防止二次污染。不可以在常温下保存经加工过的肠胃和膀胱，派送前必须低温保存。尤其当产品没有腌制或干燥过时，必须在低于3℃的条件下保存。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn欧盟对肠衣的要求No 853/2004中相关规定家养有蹄动物如猪、牛、羊，有关屠宰、运输方面的要求。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn欧盟对肠衣的要求欧盟对官方兽医要求需对食品加工企业自身的生产程序进行长期的跟踪以验证其持续符合性，包括采购、运输、贮存、处理、加工、使用以及动物副产品的销毁，其中包括应由食品加工企业承担责任使用的特定的风险材料。叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn欧盟对肠衣的要求欧盟对官方兽医要求需尽最大的可能来检查加工企业的过程保证能力，以保证肉类：(a)不能含有病理生理学的异常或改变；(b)