宴会业务部门的组织与管理.pptxVIP

知识目标了解常见宴席业务部门的组织形式了解宴席部员工的基本素质要求熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责第一节宴席业务部门组织机构设置组织机构组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。一、宴席业务部门组织机构设置原则1、根据宴席业务需要设计组织结构2、统一指挥，分层负责3、因人制宜，各司其职二、常见宴席业务部门的组织形式小型宴席部中型宴席部 中小型——2-3个餐厅大型宴席部 大型——7-8个餐厅（一）小型宴席部 小型宴席部一般不设专门宴席餐厅，因此各类宴席业务均由餐饮部大型餐厅去落实完成。宴席部经理与宴席部接待员的主要业务和工作职责就是开展销售活动、承接宴会预定和进行宴席业务信息管理。小型宴会部特点：餐饮部经理1.结构简单2.管理层次和岗位较少宴席部经理业务接待员（二）中型宴席部中型宴会部一般下设一两个专门的宴席厅（多功能厅）。其管理层次和管理人员较小型宴会部门略多。一般来说，其组织结构设有四个层次、两个部门。餐饮部经理宴席部经理宴席厅宴席部办公室主管办公室主任领班秘书及业务员服务员（三）大型宴席部 大型宴会部一般拥有举办大型宴会的环境设施和实际能力，它常常独立于餐饮部而成为一个独立部门，有时也隶属于餐饮部。但即使隶属于餐饮部，它也拥有自己相对独立的组织体系。大型宴席部多见于大型酒店或