食品微生物学微生物引起的食源性疾病和食物中毒.pptxVIP

食物中毒与食源性病原微生物主要内容 食物中毒概述食物中毒性病原微生物引起消化道传染病的食品病原微生物第一节、食物中毒概述1、食源性疾病 定义：凡是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 致病因子：细菌、病毒、寄生虫、毒素、重金属以及有毒化学物质。2、食物中毒　定义：指摄入了含有毒有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 －食物中毒是一种食源性疾病。 －暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于食物中毒。食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒 （2）真菌性食物中毒 （3）动物性食物中毒　　 （4）植物性食物中毒 （5）化学性食物中毒 细菌性食物中毒的定义　－ 指因摄入细菌或细菌毒素的食品引起的食物中毒。 　－细菌性食物中毒在国内外都是最常见的一类食物中毒。国际重要食品安全事件大肠杆菌O:157流行事件（日本）: 1996年5-8月，44个地区，7万例，死亡12人。李斯特菌食物中毒事件（美国、法国）:1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件导致密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此得病，6名妇女流产；2001年年初法国因李斯特菌有6人死亡。2000年7月雪印牛奶污染（日本）14500多人患有腹泻、呕吐症状，180人住院治疗，使占牛