淀粉天然高分子材料.pptxVIP

第三章 淀 粉 Starch;2;3;淀粉在酸作用下加热逐步水解生成糊精、麦芽糖及异麦芽糖、葡萄糖。 ;5;木薯cassava;7;8;9;10;11;直链淀粉的螺旋链结构;13;14;15;16;17;18;19;20;21;玉米淀粉;Corn starch; X-射线衍射和偏光显微镜观察表明： 淀粉颗粒内部具有结晶结构。并且结晶结构占颗粒体积的25~50％。 ;25;26;27;28;29;30;32;33;34;35;36;37;38;39;40;41;42;43;44;45;;47;48;2、淀粉的机械活化 （mechanical activation） 淀粉具有半结晶的颗粒结构，颗粒内部主要是非晶区域，外层主要为结晶区域。结晶区占颗粒体积的25-50%，分子链排列规整，结构紧密，难以被化学试剂进攻，化学活性较低，不利于淀粉衍生物的制备。对淀粉进行活化处理，是提高淀粉反应活性，制备高取代度淀粉衍生物的关键。 机械活化是指固体颗粒物质在摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力的作用下，物质晶体结构及物化性能发生变化，部分机械能转变成物质的内能，从而引入固体的化学活性增加。淀粉在机械活化过程中，机械力的作用能使其紧密的颗粒表面及结晶结构破坏，结晶度降低，使淀粉理化性质发生显著的变化，使淀粉的化学反应活性显著提高。 机械活化后，淀粉的结晶度降低，冷水溶解度和透