餐饮服务食品安全操作实务学校幼儿园培训.pptVIP

糕点烘烤间 补充8、专间食品安全管理制度 补充9、从业人员食品安全知识培训制度 补充10、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 中大型餐具回收式 小型餐具回收式 消毒方法张贴上墙 纱网式保洁柜 不锈钢保洁柜 补充11、餐厅卫生管理制度 消毒筷子存放架 垃圾桶上盖 移动式食品保温柜 补充12、食品安全综合检查管理制度 补充13、预防食品安全事故制度 补充4、食品、食品添加剂和食品相关产品采购查验、索证索票和台账记录制度 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品的采购查验、索证索票和台账记录保管等工作。该人员应掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、尽可能做到定点采购。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品；不得采购标签、说明书不符合要求、有毒有害、超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品和食品添加剂；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 四、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位采购，并应当