Q_WHWH0001S-2019白啤酒企业标准.pdf

Q/WHWH 山东威海卫酒业集团威海有限公司企业标准 Q/WHWH 0001S-2019 代替 Q/WHWH 0001S-2016 白啤酒 2019-10-10 发布 2019-10-15 实施 山东威海卫酒业集团威海有限公司 发布 Q/WHWH 0001S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照 GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东威海卫酒业集团威海有限公司提出并起草。 本标准代替 Q/WHWH 0001S-2016 《白啤酒》 本标准主要起草人：李远见、刘川、戴锐。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 I Q/WHWH 0001S-2019 白啤酒 1 范围 本标准规定了白啤酒的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验 方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦芽、大麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经上面啤酒酵母发 酵而成的白啤酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4544 啤酒瓶 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 4927 啤酒 GB/T 4928 啤酒分析方法 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 5738 瓶装酒、饮料塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8952 啤酒厂卫生规范 GB/T 9106 包装容器 铝易开盖两片罐 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 13521 冠型瓶盖 GB/T 17714 啤酒桶 QB/T 1686 啤酒麦芽 QB/T 3770.1 压缩啤酒花及颗粒啤酒花 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白啤酒 以小麦芽、大麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经上面啤酒酵母发酵而成的，酒 体浓厚，酒花香气和酯香突出，在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等 于2.0EBC的啤酒。 3.2 啤酒 Q/WHWH 0001S-2019 以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、 起泡的，低酒精度的发酵酒。 3.3 柏拉图度 原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为°P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。 4 分类 白啤酒根据除菌方式不同分为 4.1 熟啤酒：经过巴士灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 4.2 生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法（如膜过滤）除菌 ，达到一定生物稳