咖啡厅年度工作总结.pdfVIP

篇一：咖啡厅 2011 年度总结 咖啡厅 2011 年工作总结暨 2012 年度工作规划 一、 2011 年工作总结： 不知不觉中，见证着公司飞越发展的 2011 年已经过去，充满希望的 2012 年终于来临。回首 2011 年的工作， 有硕果累累的喜悦， 有与同事协同攻关的艰辛， 也有遇到困难和挫折时惆怅。 现将一年的主要工作总结如下 1、生产部门—厨房： 1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计， 并于 6 月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了 一定的改观 （人员的调整），但部门产品还是出品较慢， 出品较慢的情况有很多 （外场人员不 足，新更换的厨师对某些菜品不熟） ，通过各个部门的协调 （忙时吧台人员经常帮忙外场出餐， 帮忙厨房做力所能及的事情） ，必须保证特色产品——泡菜的品质，稳定产品的口感。 2 、生产部门—吧台：通过 6 月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好， 产品质量相对更稳定。 3 、外场： 针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏， 开展了一系列的培训， 但 因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人 员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得之前培训的效果远没能充分 的显现出来， 服务质量正在提高和稳固当中； 本年度接待了几次大型团体客户， 反映较满意； 及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消 费 15 元以上，增加营业收入。 4 、团队：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方， 但从公司内部组织的几次集体活动 看，仍逐步在部门间树立了团队合作精神。 5 、目标管理：平时员工与员工，部门和部门交流，互相学习销售的基本方法和销售技巧，继 续实行月指标管理， 并逐步带领员工学习月指标管理， 为 2012 年度总销售任务的达成打下必 要的基础。 综合以上几个方面， 看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点， 但同时也是 2012 年必须 要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，熟悉和了解本公司和各部门，也相 信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！ 二、 2012 年工作规划： （策略及工作思路） 2012 年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。 2012 工作的总体 思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力 建设，保证长期可持续发展。 2 、2012 年要重点抓好以下几个方面的工作： a 、确保指标落实，强化绩效考核工作 公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提 下，各部门将根据年度指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。 b、强化培训工作，落实培训效果 员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面：一是重视一线员工的培训；二是 重视管理人员的培训。 建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工作。 1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥员工主观能动性； 2 、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助； 3 、通过培训学习，吸收和培养优秀员工； 4 、完善提升空间，提拔上进员工； 5 、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。 6 、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。 c 、做好费用管理工作，降低营运成本和费用 1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本； 2 、切实做好成本核算，严格控制成本率； 3 、严格控制成本损耗，做好生产计划； d 、切实做好出品部门质量管理工作 1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。 2 、按计划研发和推出新产品。 e 、做好促销工作 1、加大促销推广及广告宣