乳酸菌检验操作规范培训.pptxVIP

乳酸菌检验操作规范培训;目录;一、乳酸菌;2、乳酸菌主要分布;（一）乳杆菌属（Lactobacillus）;2．乳杆菌属的生物学特点 ;3．乳杆菌属的代表种 ;该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种。 蛋白质分解力较弱，发酵乳中可产生香味物质乙醛。 最适生长温度37～45℃，温度高于50℃或低于20℃不生长。 常作为发酵酸奶的生产菌。 ;3.2嗜酸乳杆菌（L.acidophilus） ;最适生长pH 5.5～6.0，耐酸性强，能在其它乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。 嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一，其代谢产物有机酸和抗菌物质—乳杆菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长。 ;（二）链球菌属（Streptococcus）;2．链球菌属的生物学特点 ;3．链球菌属的代表种 ;蛋白质分解力较弱，在发酵乳中可产生香味物质双乙酰。 该菌主要特征是能在高温条件下产酸，最适生长温度40～45℃，温度低于20℃不产酸。耐热性强，能耐65～68℃的高温。 ;（三）明串珠菌属（Leuconostoc） ;（四）双歧杆菌属（Bifidobacterium） ;2．双歧杆菌属的生物学特点 ;专性厌氧，但不同菌种或菌株对氧的敏感性存在差异，多次传代培养后，菌株的耐氧性增强。 生长温度范围25～45℃，最适生长温度37℃。 生长pH值范围4.5～8.5，最适生长起始pH值6.5～7.0，不耐酸，