Q_TLXN002-2016鲜_冻牛肉分割加工良好操作规范.pdf

Q/TLXN 新疆天莱香牛食品有限责任公司企业标准 Q/TLXN002--2016 __________________________________________________________ 鲜\冻牛肉分割加工良好操作规范 (G M P) 受控状态：（受控） 受 控 号：（A/0） 编 号：TLXN-002 编 制：韩玉松 审 核：吕传贵 批 准：杨东林 2016-08-05发布 实施 新疆天莱香牛食品有限责任有限公司发布 鲜冻\鲜分割牛肉加工良好操作规范(GMP) 目 录 一、目的…………………………………………………………………2 二、适用范围……………………………………………………………2 三、术语和定义…………………………………………………………2 四、卫生质量方针和目标………………………………………………2 五、组织机构及其职责…………………………………………………3 六、生产、质量管理人员的要求………………………………………3 七、环境卫生的要求……………………………………………………4 八、车间及设施卫生的要求……………………………………………4 九、原料卫生的要求……………………………………………………4 十、生产、加工卫生的要求……………………………………………5 十一、包装、贮存、运输卫生的要求…………………………………4 十二、有毒有害物品的控制……………………………………………4 十三、检验的要求………………………………………………………4 十四、保证卫生质量体系有效运行的要求……………………………4 十五、人员培训…………………………………………………………5 鲜冻\鲜分割牛肉加工良好操作规范(GMP) 1 目的 本规范为本公司在原辅料采购、活畜收购、加工、包装及储运等 过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产、品质、 人员等管理应达到的条件和要求做了规定。并运用 HACCP 的系统原 理，以防范在不卫生条件下可能引起食品污染或变质的发生，以确保 鲜冻分割牛肉加工系列产品安全卫生及稳定的产品品质。 2 适用范围 本规范适用于本公司所有的与食品卫生和品质相关的作业活动。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 良好操作规范(GMP)：系指鲜冻分割牛肉加工厂在加工生产食品 时从原辅料接收，加工制造，包装运输等过程中，采取一系列措施， 使之符合良好操作条件，确保产品合格的一种安全、卫生质量保证体 系。 3.2 清洁作业区：分割车间、车间等清洁度要求高的作业区域。 3.3 准清洁作业区：排酸车间、冷冻库、速冻库、内包装物车间等场 所中清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。 3.4 一般作业区：待宰圈、外包装材料库、屠宰车间等清洁度要求低 于准清洁作业区的作业区域。 4 卫生质量方针和目标 见HACCP 体系文件 5 组织机构及其职责 见HACCP 体系文件 6 生产、质量管理人员的要求 鲜冻\鲜分割牛肉加工良好操作规范(GMP) 6.1 与生产有接触的人员经体检合格后持健康证明方可上岗； 6.2 生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康 检查，凡患有影响产品卫生的人员，必须调离生产岗位； 6.3 生产、质量管理人员应保持个人清洁，不得将与生产无关的物品 带入车间