Q_ZHRB001-2019糍粑企业标准.pdf

桃江县芝红食品加工厂企业标准 Q/ZHRB001-—2019 糍 粑 2019 年11 月27 日发布 2019 年11 月28 日实施 桃江县芝红食品加工厂发布 Q/ZHRB001—2019 目 录 1、前言 2、适应范围 3、引用标准 4、原料要求 5、技术要求 6、检验规则 7、标志、包装、运输和贮存 Q/ZHRB001—2019 前 言 本标准对糍粑的制作标准进行了要求。 本标准由桃江县芝红食品加工厂起草并付予实施。 本标准主要起草人：廖芝红 Q/ZHRB001—2019 糍粑技术条件 1、适应范围 本标准规定了糍粑的原料要求、技术参数、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。 2、引用标准 GB 1354.3.12 糯米 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 3.原料要求 糯米应符合GB 1354 的规定，不得使用陈化粮。 4. 技术要求 4.1 感官要求 项 目 要 求 组织形态 表面光滑、细腻、有光泽，无霉斑、无杂质 口感 加热后口感绵软、香糯、细腻 色泽 具有该品种应有的色泽，色泽基本一致、均匀 气味、滋味 具有该品种原料独有的香味，无异味 Q/ZHRB001—2019 4.2 理化要求 项 目 要 求 水分（%） ≦80 总砷（%） ≦0.5 4.3 食品添加剂 不使用食品添加剂。 4.4 卫生要求应符合GB 7100 的规定。 项 目 指 标 细菌总数 个/g ≦1500 大肠菌群 个/g ≦2000 致病菌 不得检出 5. 检验规则 5.1 同一原料生产的产品为一批。 5.2 产品出厂需经检验合格，产品形状和感官为必检项目， 其他项目定期委检。 6.标志、标签、包装、运输、储存 Q/ZHRB001—2019 6.1 标志、标签、包装 本厂产品为散装称重食品，无标志标签及包装。 6.2 运输 运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染，不得与其他物 品混装、混运。