食品安全保证体系.docxVIP

营运总监××营运总监 ××前堂经理 ××楼面 厨师长 ××冷菜工作站 小吃工作站 汤吧工作站 热菜工作站 洁净部(洗碗、消毒) 采购部（总仓 配送中心 总经理 ××食品安全保证体系 食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采 购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、 人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类 管理制度： 1.卫生管理组织机构 其基本架构根据各单位实际需要设立，可用文字表述，也可 如下图 食品安全信用管理体制流程图行政 行政人事中心 ××家仪） 2.食品采购查验 （1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。 （2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。 采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。 腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新 鲜的食品不采购。 验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 检查所购食品有无合格或检疫证明。 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。 （8）验收记录妥善保存以备查考。 3.场所环境卫生管理 食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项 工作人员要明确下面职责： 知道如何进行工作前的清洗准