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餐饮服务从业人员 食品安全知识培训 禹城市食品药品监督管理局;食品采购索证索票 和进货查验制度;本制度所称的索证索票中的“证”，是指： （一）直接供货商的营业执照、食品流通许可证（或）生产许可证。 （二）符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。 （三）国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。（动物产品检疫合格证明） （四）蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式的证明。; 本制度所称的索证索票中的“票”，是指餐饮服务提供者与食品经营者之间每次交易时，直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期∕批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。 （进货票据或购物凭证）;食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 ;餐饮服务食品采购索证索票管理总体原则; 采购人员要求：餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。　　专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。; 采购总体要求：餐饮服务提