工业发酵过程实例单细胞蛋白生产工艺.pptxVIP

与传统食品营养成分比较，蛋白质含量高，氨基酸组成较为齐全，含有人体必需8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。 还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质。 单细胞蛋白的开发与生产为解决人类食品和饲料问题开辟了新的途径。 ;单细胞蛋白与传统食品的 各种主要营养成分含量比较; 单细胞生物的特性如下：;16.1 作为蛋白质资源的微生物;（3）利用甲烷为原料生产单细胞蛋白。以细菌为主，如甲烷假单胞菌、嗜甲烷单胞菌等。 甲烷不合芳香烃，无致癌物质，无毒害，产品安全性高，原料蕴藏丰富，成本低。 但产生菌大多都生长较慢，菌体浓度低，所以生产速率低，尾气中残留甲烷的利用尚未完全解决。 （4）利用甲醇生产单细胞蛋白。甲烷单胞菌属、甲基球菌属，假单胞菌。;（5）利用乙醇原料生产单细胞蛋白。假丝酵母、细菌、曲霉属。 （6）利用二氧化碳为碳源，氢为能源的细菌为氢细菌，多为氢单胞菌属。 （7）利用太阳光能生产单细胞蛋白。单细胞藻类，如小球藻、螺旋藻属及光合细菌等。;世界上利用石油资源生产单细胞蛋白的企业;国内外以农业废物和食品工业废物为原料研制单细胞蛋白的主要情况 ;16.2 用糖类原料生产菌体蛋白; 天然纤维素的聚合度、结晶度很高。由β-1,4-糖苷键连接的D-葡萄糖残基组成的高分子聚合物的聚合度从几百到一万五千。 据X衍射测定，多种植物纤维素的相对结晶度在30~40之间