Q_RXN 001-2019大曲企业标准.pdf

Q/RXN 容 城 县 天 意 酒 麯 厂 企 业 标 准 Q/RXN 001-2019 大曲 2019-08-26发布 2019-09-26实施 容城县天意酒麯厂 发布 Q/RXN 001-2019 前    言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准由容城县天意酒麯厂提出并起草。 本标准主要起草人：赵国增、赵国强、赵云。 本标准于2019年08月首次发布。 I Q/RXN 001-2019 大曲 1 范围 本标准规定了大曲的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检 验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。 本标准适用于以小麦、大麦、豌豆为主要原料，经高温制成的发酵用大曲。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 LS/T 3101 大麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10460 豌豆 QB/T 4257 酿酒大曲通用分析方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 大曲根据原料不同及用火量的不同，分为高温大曲、中高温大曲、中温大曲、清香红心曲。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生产用水应符合GB 5749 的规定。 4.1.2 小麦应符合GB 1351的规定。 4.1.3 大麦应符合LS/T 3101的规定。 4.1.4 豌豆应符合GB/T 10460的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 1 Q/RXN 001-2019 项 目 要 求 检验方法 色泽 曲块表面分布有似雪花状霉衣，断面清亮 取适量样品放置在清洁的白瓷盘中,在 组织状态 外形平整，方形，四角饱满无缺。厚薄一致 自然光线下目测其色泽、组织状态和杂 气味 具有本品特有气味，无异味 质，以鼻闻其气味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的