2008食品工程二讲课用资料.pptxVIP

第二节 食品机械与设备材料 一、 总体要求 物料接触部件： ①对食品无害，不污染食品； ②不受或少受物料介质的破坏，延长使用寿命。;二、食品机械腐蚀 （一）均匀腐蚀与防止措施 1、特征: 金属宏观地变薄; 2、防止措施 （1）选用耐蚀材料； （2）耐蚀金属涂层； （ 3 ）表面合金化措施； （ 4 ）采取化学转化膜措施； （ 5 ）采用有机涂层措施。 ;;氧的浓差存在; 影响电化学腐蚀因素： 1、金属组织和状态 （1）纯金属少，合金材料多相； （2）变形和应力。 （3）表面粗糙度。;2、腐蚀介质的性质和状态 （1）介质的性质和浓度； （2）介质的温度； （3）压力； ①氧加速进入阴极区； ②除去表面沉积腐蚀产物； 3、设备的结构 死角形成浓差电池。;（三）化学腐蚀 1、形成膜 2、拌随电化学腐蚀。 3、物料分解或腐败。 4、微生物腐蚀 嫌气腐蚀：阴极产物，FeS。硫酸盐还原细菌。 条件pH=4.5~9.0 好气腐蚀： 硫化细菌，H2S生成硫酸。 铁细菌：形成结核状覆层。有硫酸盐还原细菌腐蚀加快。